Zuccotto di uova e acciughe con mozzarella filante: piatto da re pronto in meno di un quarto d’ora.
La ricetta non è mia ma della grande, insuperata Ada Boni che, nel suo Talismano della felicità, chiama semplicemente Frittata con acciughe, anche se una vera e propria frittata non è, e vedrete perché.
Io mi permetto soltanto di aggiungere che chi non ama le acciughe le può sostituire con prosciutto cotto, salmone affumicato, pesto, paté di fegatini o di funghi, melanzane fritte, avanzi di vario genere o qualunque altra cosa suggerisca l’ispirazione del momento.
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L’hai fatta con amore ? – mi chiedeva.
Sì. – rispondevo.
Bene, allora è buona. Qualunque cosa fatta con amore, è buona. E qualunque cosa fatta senza, non è niente. Capito?
Sì, papà.
Valeva per tutto, nella vita e in cucina.
Salvo che per la frittata. La frittata era la cosa che più gli piaceva al mondo, non c’era lavoro in cui in un modo o nell’altro non la infilasse e gli sarebbe piaciuta anche se fosse stata fatta con indifferenza o magari con odio.
Un indubitabile caso di eccezione che conferma la regola. [/themify_box]
Per preparare uno Zuccotto di uova e acciughe per 4 persone, servono:
- 4 uova
- 4 acciughe sott’olio (oppure, come si è detto, avanzi o altro)
- 100 gr di fior di latte
- 8 fette di pane in cassetta
- 40 gr di burro
- 50 gr di latte
- sale e pepe
Comincia tagliando la crosta al pane in cassetta, non ti servirà per questa ricetta ma non buttarla, mettila da parte che più tardi la ricicleremo.
Ungi con la metà del burro un tegame da forno del diametro di una quindicina di centimetri.
Rompi le uova e sbattile con il latte e un pizzico di sale.
Costruisci lo zuccotto
Tuffa una alla volta 4 fette di pane in cassetta nelle uova sbattute e disponile sul fondo del tegame in modo da ricoprirlo perfettamente.
Su questo strato di pane all’uovo metti le acciughe scolate dall’olio, spinate e spezzettate (oppure le altre soluzioni che abbiamo ipotizzato, o altro ancora).
Scola il fior di latte dal siero e taglialo a fette che disporrai sopra le acciughe, condisci con un pizzico di pepe e 3 o 4 pezzettini di burro.
Procedi con un secondo strato di fette di pane, bagnandole nell’uovo come le precedenti.
Metti le fette ben vicine le une alle altre in modo da non lasciare vuoti.
Versa sul tutto quel che è rimasto delle uova sbattute col latte e lascia riposare una decina di minuti per dar tempo al pane di assorbire completamente l’uovo.
Accendi il forno a 200°.
È il turno dei crostini
Ora, per ingannare il tempo e per non sprecare nulla, prendi le croste di pane messe da parte e tagliale a dadini.
Mettile in una piccola teglia coperta da carta forno e condiscile con un pizzico di sale e un giro di olio buono.
Tienile lì, fra poco le infornerai.
Ora torna allo Zuccotto di uova e acciughe
Quando il pane ha assorbito bene l’uovo e si è ammorbidito, pareggia e abbassa i bordi con una spatolina.
Concludi distribuendo qua e là qualche fiocchetto di burro.
Passa il tegame in forno per una decina di minuti, o fino a che il pane avrà formato una leggera crosticina dorata.
Puoi infornare insieme anche i crostini di pane.
Dopo 7/8 minuti i crostini saranno pronti, toglili dal forno e dalla teglia e mettili da parte a raffreddare.
Una volta freddi li puoi utilizzare subito in una zuppa, darli per merenda ai bambini o trasferire in un sacchetto da freezer e congelarli fino alla prossima minestra.
Così, senza accorgertene e senza averci messo tempo in più, avrai fatto scorta di Crostini prèt à manger.
Appena lo zuccotto avrà formato la crosticina sfornalo e lascialo riposare 5 minuti.
Poi stacca i bordi tutto intorno con una spatolina.
Capovolgi il tegame su un piatto e capovolgilo una seconda volta su un secondo piatto in modo che la parte abbrustolita sia rivolta verso l’alto.
Lo Zuccotto di uova e acciughe è pronto! Facile, veloce, di grande effetto e buono da morire. Cosa chiedere di più a un piatto?
Zuccotto di uova e acciughe – postato da Mozzarella