La torta di tagliolini è double-face sia perché la si può presentare sformata nel modo tradizionale oppure alla rovescia, e sia perché si può farcire in modo classico – col prosciutto crudo, o vegetariano – con i funghi porcini.

Qualunque sia la vostra scelta avrete un successo inaspettato: io ho ricevuto lodi sperticate anche da chi in genere è indifferente a quello che mangia, richieste di bis, di ter e di informazioni sulla ricetta.

È una soddisfazione grande quando un piatto viene accolto così, soprattutto quando è semplice semplice.

Torta di tagliolini double-face

per una tortiera di 26 cm ∅

• 700 gr di tagliolini all’uovo
• 300 gr di fior di latte
• 200 gr di parmigiano
• 200 gr di burro
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale

e,

per la versione classica:

• 150 gr di prosciutto crudo in fette alte ½ cm

per la versione vegetariana:

• 600 gr di funghi porcini – freschi o surgelati – cotti in forno per un’oretta con sale e olio.

Operazioni preliminari per la torta di tagliolini double-face

1. Mettiamo a bollire l’acqua per cuocere i tagliolini, con 1 cucchiaino colmo di sale grosso per ogni litro.
2. Tagliamo a dadini la fetta di prosciutto (o cuociamo i funghi).
3. Tagliamo il fior di latte a fettine e lo mettiamo a scolare.
4. Rivestiamo con burro e pangrattato la tortiera.
5. Togliamo 50 gr di burro dal totale e teniamo da parte per la gratinatura
6. Togliamo 50 gr di parmigiano dal totale e teniamo da parte per la gratinatura.
7. Accendiamo il forno a 200°.

Sbollentiamo i tagliolini tuffandoli nella pentola per pochissimo, una trentina di secondi, non serve nemmeno che l’acqua torni a prendere il bollore.
Li scoliamo tenendo da parte un po’ d’acqua e li condiamo con 150 gr di burro e 150 di parmigiano. Mescoliamo accuratamente e se si ammassano troppo aggiungiamo qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Assaggiamo e aggiustiamo di sale.

Componiamo la torta

Con un forchettone disponiamo delicatamente metà dei tagliolini nella tortiera, li spianiamo e li compattiamo bene evitando di lasciare buchi.

Ricopriamo con le fettine di fior di latte scolate.

Dopodiché, per la versione classica, cospargiamo il fior di latte con i cubetti di prosciutto,

mentre per quella vegetariana disporremo sulla mozzarella i funghi cotti al forno.

Ora ricopriamo con l’altra metà dei tagliolini e pareggiamo e bene.

Concludiamo l’opera cospargendo con 2 cucchiai di pangrattato, con i 50 gr di parmigiano e i 50 gr di burro tenuti da parte.

Cuociamo in forno caldo per una mezz’ora finché diventa tutto bello dorato; facciamo riposare e assestare per 10 minuti e sformiamo.

A questo punto, del double-face non resta che la scelta: quale lato vi piace di più? Quale sceglierete per presentare la torta ai vostri commensali?

postato da Paffi