parmigiano

Timballo di melanzane alla parmigiana

Vi do subito una bella notizia: il timballo di melanzane alla parmigiana altro non è che la parmigiana di melanzane classica con l’aggiunta della pasta. Sicché potete tranquillamente saltare tutta la descrizione qua sotto e aggiungere la pasta alla vostra solita parmigiana. Se invece volete procedere con me, ecco come faremo (queste sono le dosi per una teglia […]

Spaghetti alla ricotta in 3 minuti

La parte lunga degli Spaghetti alla ricotta in 3 minuti – che mi sa che vince il record di velocità delle mie ricette fast & furious – è la cottura della pasta. Si tratta di un condimento tanto semplice quanto buono che piace moltissimo anche ai bambini. E’ un piatto sostanzioso che, accompagnato da una verdura o un’insalata, può costituire […]

Mini sandwich di patate

Anche la ricetta dei mini sandwich di patate nasce da un errore, ormai è quasi una piacevole consuetudine. In questo caso ho dovuto recuperare un disastro: credevo di aver fatto le patate duchesse ma quando ho aperto il forno invece di vispi ciuffetti di spuma ho trovato delle focaccine piatte e larghe. Fortunatamente non avevo ospiti, avevo fatto/tentato-di-fare le […]

Patate duchesse della felicità

Nel 1957 il regalo di compleanno che mia madre – sposina fresca fresca – ricevette dalla sua fu Il talismano della felicità di Ada Boni. Non so se si riesce al leggere la dedica qui accanto, vergata a mano da mia nonna: “Il talismano della felicità ti guidi nella tua vita di sposa felice. mamma”. A metà anni ’70, in pieno […]

Saint honoré salato

Saint honoré salato. Come salato? Non sono pistacchio e melone, quelli? Eheheheh, non credo proprio! Bellino, eh? Bellino e soprattutto buono, anche se un po’ laborioso. Naturalmente si possono prendere delle scorciatoie come la pasta brisé confezionata, i bignè pronti al posto delle patate duchesse e i paté da spremere al posto delle creme, però poi il risultato (e la soddisfazione) non è […]

Angelica salata di quarta generazione

“E venne l’acqua, che spense il fuoco, che bruciò il bastone, che picchiò il cane, che morse il gatto, che si mangiò il topo, che al mercato mio padre comprò”.Prego?! Che c’entra con l’Angelica?Beh, perché io l’ho riadattata da Giallo Zafferano, Giallo Zafferano l’ha riadattata dalle sorelle Simili, le sorelle Simili l’hanno riadattata dalla ricetta tradizionale della ‘Ciambella a macchina’ (che non ho trovato in rete ma […]

Parmigiana di zucchine due strati

Parmigiana di zucchine due strati. Due soltanto: ecco il segreto della riuscita di questa strepitosa ricetta. Per una teglia da 6 porzioni di parmigiana di zucchine due strati servono: 1 chilo di zucchine romanesche olio per extravergine per friggere 250 gr di fior di latte 100 gr di parmigiano grattugiato per la besciamella: 20 gr […]

Besciamella in 3 varianti

Besciamella in 3 varianti: classica, leggera e al microonde. Io adoro fare la besciamella, per me è il comfort food per eccellenza: mi pacifica con l’esistenza, quindi non ho dubbi, il metodo classico è quello che fa per me.Ma non siamo tutte uguali, giusto? Le dosi che suggerisco per la besciamella classica sono quelle delle inarrivabili sorelle […]

Pizza di cacio con le pere

Pizza di cacio con le pere per gli amanti dell’agrodolce (esclusi contadini).Vado molto fiera di questa torta rustica che mi ha dato grandi soddisfazioni. Per fare la pizza di cacio con le pere serve: per una teglia da 25 cm di diametro per la pasta brisée 200 gr di farina 100 gr di burro freddo ½ bicchiere […]

Ventaglio delle sorelle Simili

Ventaglio delle sorelle Simili. Per me qualunque cosa venga dalle mitiche sorelle Simili è Vangelo. Avrei voluto abitare a Bologna solo per poter frequentare i loro corsi, ma così non è e mi sono dovuta accontentare di studiarle da lontano.Per fortuna sono generose e hanno condiviso i loro segreti in 5 fantastici libri. Oggi vi propongo il loro […]

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