Risotto provola e champagne, un evergreen molto meno pretenzioso di quanto si creda; lo champagne – e chi l’ha mai visto? – si sostituisce serenamente con spumante, prosecco o anche con vino bianco: l’euforia e l’effervescenza restano immutate.
E dunque, cin cin!
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Brindo (e devolvo il mio 5 x 1000) a Cinemovel, cinema itinerante che con vari mezzi di trasporto raggiunge i paesi più disagiati portando il cinema alle persone e ai luoghi che non ce l’hanno.
Le loro carovane girano l’Africa e il Brasile ma anche paesini italiani che non hanno sale cinematografiche, dove il cinema non è un momento collettivo di condivisione ma si consuma in solitudine davanti alla televisione.
Alzo il calice per Elisabetta e Nello, genitori, del progetto![/themify_box]
Per preparare un Risotto provola e champagne per 4 persone, servono:
- 320 gr di riso (Carnaroli, Vialone nano o Roma)
- mezza bottiglia di champagne (o spumante o prosecco o vino bianco)
- 500 gr di brodo vegetale
- 1 provola affumicata – 300 gr circa
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di parmigiano
- 8 foglie di basilico
- 2 noci di burro
- 1 giro d’olio extravegine
- sale e pepe
Se abbiamo tempo cominciamo 2 o 3 ore prima mettendo sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda, un cucchiaino colmo di sale grosso e con tutte le verdure e le bucce che ci ritroviamo sotto mano.
Accendiamo il fuoco, portiamo a ebollizione, abbassiamo la fiamma e lasciamo andare pianissimo. Per quanto? Più va, più buono viene il brodo, anche 3 ore.
In alternativa tiriamo fuori dal freezer 500 gr di dadi di ghiaccio e li sciogliamo sul fuoco.
E ora, pronti per preparare il risotto provola e champagne
Trituriamo finemente la cipolla e la mettiamo ad appassire per 10 minuti con una noce di burro, un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale grosso, nel tegame in cui cuoceremo il riso.
Dopodiché aggiungiamo il riso e lo tostiamo girando con calma, a fuoco moderato, fino a che i chicchi non diventano trasparenti e lucidi.
E ora, via con lo champagne! Ne versiamo quanto mezzo bicchiere e mescoliamo fino a che è assorbito completamente.
Ripetiamo l’operazione più volte fino a esaurire tutta la mezza bottiglia.
Durante questo passaggio, facendo attenzione a non abbandonare il riso per troppo tempo, tagliamo la provola a pezzettini.
Laviamo e asciughiamo il basilico, arrotoliamo le foglie una dentro l’altra le tagliamo in fili finissimi.
Ora cominciamo ad aggiungere il brodo a mestolini, proprio come abbiamo fatto con lo champagne – mescolando e aggiungendone altro a più riprese – fino a che il riso arriva a cottura.
Spegniamo la fiamma, aggiungiamo la provola e la seconda noce di burro, e mantechiamo il tutto: è importantissimo farlo a fuoco spento.
Uniamo anche il parmigiano, assaggiamo e aggiustiamo il sale e il pepe.
Trasferiamo sul piatto da portata e spruzziamo con i fili di basilico.
Olé! Il risotto provola e champagne è servito, buon appetito e alla salute!
Risotto provola e champagne – postato da Paffi
25/05/2017 @ 2:59
Adoro i risotti! E questo deve essere proprio delizioso
25/05/2017 @ 6:33
Che ricetta deliziosa ?
25/05/2017 @ 6:58
Chissa’ il gusto
25/05/2017 @ 9:48
Amo i risotti, questo è davvero delizioso. Lo proverò.
25/05/2017 @ 11:59
io vorrei il bis, mmmmmmmm
25/05/2017 @ 15:48
quanta bontà… in un piatto !
25/05/2017 @ 17:07
Per una bellissima cena…Brava
26/05/2017 @ 17:36
davvero invitante….!