La Quiche di cipolle è l\’ultimo regalo di mio figlio Tommi che ogni volta che torna da un viaggio mi porta una ricetta nuova; oggi, reduce dalla Francia, si è presentato con quella della Tarte à l\’oignon, fiore all\’occhiello della Savoia.
L\’abbiamo subito provata e approvata.
Per preparare la Quiche di cipolle servono:
(per una tortiera di 24 cm ∅)
per la pasta brisé
- 200 gr di farina
- 85 gr di burro freddo
- 5 gr di sale
- 4/6 cucchiai di acqua gelata
(oppure un rotolo di pasta brisé confezionata)
per il ripieno
- 1,5 kg di cipolle dorate
- 2 uova
- 150 gr di panna fresca
- 200 gr di gruyere
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ bicchiere di olio extravergine
- sale e pepe
Qualche minuto prima di cominciare a preparare la quiche di cipolle, tagliare il burro a pezzettini e metterlo in freezer.
Poi setacciare la farina, aggiungere il sale e il burro ghiacciato.
Pizzicare burro e farina fra le dita come se le si volesse schioccare, oppure schiacciare con una forchetta o con l\’apposito strumentino, fino a ottenere un impasto di grumetti grandi quanto piselli.
Aggiungere l\’acqua un cucchiaio alla volta fino a che l\’impasto diventa lavorabile.
Rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e, maneggiandolo il meno possibile, compattarlo.
Avvolgere l\’impasto in pellicola da cucina e mettere in frigo per 1 ora.
Preparazione del ripieno della quiche di cipolle
Sbucciare, affettare le cipolle, e metterle in una capace padella con l\’olio, mezzo bicchiere d\’acqua e due pizzichi di sale grosso.
Accendere il fuoco al massimo fino a che l\’olio comincia a sfrigolare, quindi abbassare la fiamma e lasciar appassire dolcemente per una mezz\’ora.
Alzare di nuovo la fiamma, aggiungere lo zucchero e caramellizzare a fuoco allegro girando continuamente.
Continuare a soffriggere per 5 minuti fino a che le cipolle prendono un bel colo oro.
Spegnere il fuoco e inclinare la padella raccogliendo le cipolle in alto, in modo che l\’olio scoli per bene.
Lasciar raffreddare così.
Tirare fuori dal frigo la pasta brisé, togliere la pellicola e lasciarla a temperatura ambiente in modo da poterla stendere facilmente.
Accendere il forno a 180°.
Grattare il formaggio.
Battere le uova, aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe.
Montare leggermente la panna.
E unirla a cucchiaiate alle uova, mescolando dall\’alto verso il basso.
Aggiungere le cipolle e il formaggio grattato e amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta fra due fogli di carta forno, aiutandosi col mattarello.
Sollevando la carta forno far scivolare la sfoglia nella tortiera, poi tagliare la carta in eccesso che in forno si brucerebbe e bucherellare tutto il fondo con una forchetta.
Versare il ripieno e pareggiare la superficie.
Ripiegare in avanti il bordo tutto intorno.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Poi sfornare la quiche di cipolle e lasciarla riposare per 10 minuti.
Infine trasferirla sul piatto da portata e mandarla in tavola: c\’est vraiment délicieuse!
Quiche di cipolle – postato da Blogtrotter