Il purè di topinambur non è che una delle innumerevoli ricette che si possono fare con questi fantastici tuberi: io li adoro, hanno il sapore dei carciofi ma senza lo strazio della mondatura, e la consistenza delle patate ma con la metà dei carboidrati.
Delle sue innumerevoli proprietà benefiche (dalla riduzione degli zuccheri nel sangue, all\’aumento delle difese immunitarie) ho detto mille volte e non mi ripeterò, ma se vi ho convinto o ne volete sapere di più, eccovi le altre ricette: Frittura di topinambur, Vellutata di topinambur, Topinambur trifolati, Spezzatino coi topinambur.
Per fare il purè di topinambur servono:
- 500 gr di topinambur
- 50 gr di latte
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 pizzichi di sale
Per prima cosa metto a bollire una pentola con 2 litri d\’acqua e 2 cucchiaini di sale grosso; poi lavo bene i topinambur sotto l\’acqua corrente e li strofino con uno spazzolino da verdura per togliere tutti i residui di terra.
Li sbuccio col pelapatate: mentre in altre ricette è bene lasciare un po\’ di buccia che conferisce sia colore che consistenza, per il purè va eliminata completamente.
Come i carciofi anche i topinambur tendono a ossidare quindi appena sbucciati vanno strofinati con mezzo limone e tuffati immediatamente in acqua acidulata.
Sempre senza lesinare il limone li taglio a cubetti.
Appena l\’acqua bolle li sciacquo dal limone e li tuffo in pentola.
Li lascio bollire per 30/40 minuti. Per saggiare la cottura li pungo con una forchetta: appena penetra senza difficoltà i topinambur sono cotti e posso scolarli.
Li rimetto nella pentola in cui li ho bolliti e li schiaccio con lo schiacciapatate.
Aggiungo il latte, il burro, il parmigiano e la noce moscata, e accendo di nuovo il fuoco finché il burro non si scioglie.
Se vedo che il purè è ancora troppo granuloso gli do qualche giro di frullatore a immersione.
Poi assaggio e aggiusto il sale.
Il purè è pronto, lo trasferisco su un piatto da portata e vado in tavola.
Se volete una versione light o per bambini anche molto piccoli, basta bollire i topinambur in brodo vegetale, frullarli e condire semplicemente con olio extravergine a crudo.
postato da Riccidiburro