Il pollo a pernice è un piatto della cucina di casa mia e viene dal ramo sardo delle mie origini.
Era il modo in cui, dopo la caccia, veniva preparata la pernice; io non ho mai assaggiato la carne di quell’uccello ma il pollo fatto a questo modo ha accompagnato la mia infanzia, e in seguito, quella dei miei figli.

Pollo a pernice

per 6 persone:

• 1 pollo (o anche avanzi di pollo lesso)
• odori per il brodo (carota, sedano, cipolla, prezzemolo…)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di aceto bianco
• 4 cucchiai di brodo
• olio extravergine
• sale

 

Cominciamo col preparare il brodo

mettiamo in una pentola capace il pollo spellato e spezzettato (io per questo piatto in genere uso le sovracosce), insieme a 2 litri di acqua e 1 cucchiaino colmo di sale grosso.
Copriamo e portiamo lentamente a ebollizione, e solo a questo punto uniamo gli odori. Continuiamo la cottura a fuoco dolcissimo, sempre coperto, per un paio d’ore. In questo modo generalmente non serve nemmeno schiumare il brodo.
A circa mezz’ora dalla fine della cottura aggiungiamo anche le patate intere sbucciate e lavate.

 

Se invece usiamo avanzi di pollo lesso

li mettiamo a scaldare in pochissima acqua con un pizzico di sale per una decina di minuti: il pollo si ammorbidirà e avremo qualche cucchiaiata di brodo ‘finto’ che ci servirà per la marinatura.

Laviamo e sminuzziamo il prezzemolo e passiamo alla composizione del pollo a pernice.

Disossiamo e spezzettiamo il pollo, lo mettiamo in un recipiente e lo condiamo con l’aceto bianco, il brodo, l’olio extravergine e il prezzemolo.

Assaggiamo e aggiustiamo di sale e olio.

 

 

 

 

Copriamo con pellicola e mettiamo a macerare in frigorifero per almeno 3 ore; ogni tanto andremo a dare una mescolata.

 

 

 

 

È ottimo sia caldo che freddo, sicché al momento di andare in tavola potremo scegliere se servirlo così com’è o se scaldarlo brevemente con qualche cucchiaiata di brodo. E lo stesso faremo con le patate.

Buon pollo a pernice a tutti!postato da Paffi

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