Pizza di ricotta oreste bum! è una cantilena della mia infanzia.
Non aveva senso, si marciava affiancati in due, tenendosi per le mani incrociate (destra con destra e sinistra con sinistra) e si procedeva al ritmo della filastrocca, scandendo: pizza! ricotta! oreste! bum! Quando si arrivava al “bum” si faceva un secco dietro front strattonandosi e senza lasciarsi le mani, e si ripartiva Quello strattone era esilarante e faceva sì che si ricominciasse da capo, senza posa, per pomeriggi interi.
Bastava niente per divertirsi.

Pizza di ricotta oreste bum!

per una tortiera di 26 cm ∅

per la pasta:

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di acqua
• 50 gr di vino bianco
• 30 gr di olio extravergine
• 3 gr di sale

per il ripieno:

• 800 gr di ricotta di pecora
• 200 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 5 uova
• 1 grosso ciuffo di prezzemolo
• noce moscata
• sale e pepe

Cominciamo preparando l’impasto

riuniamo nell’impastatrice la farina, l’acqua, il vino, l’olio e il sale (o in una ciotola se vogliamo impastare a mano) e li lavoriamo fino a ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo.

Lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Cominciamo stemperando la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.

Aggiungiamo il prosciutto tagliuzzato grossolano col coltello, il prezzemolo tritato, il parmigiano, una generosa macinata di noce moscata, pepe e sale.
Assaggiamo e facciamo i debiti aggiustamenti prima di aggiungere le uova.
Poi uniamo anche queste e mescoliamo con cura.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Togliamo la pasta dalla pellicola e la dividiamo idealmente in tre parti: levandone un terzo che ci servirà per il coperchio della pizza.
Con i restanti due terzi faremo la base.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Tagliamo un cerchio di carta forno di circa 32 cm e ci stendiamo sopra la pasta.

La allarghiamo prima con la punta delle dita, poi aiutandoci col mattarello fino a raggiungere lo stesso diametro della carta.

Arrotoliamo l’impasto intorno al mattarello e lo portiamo sopra la tortiera.

Lo srotoliamo delicatamente facendolo scivolare dentro la tortiera.

Lo riempiamo col composto di ricotta e stendiamo l’altro pezzo di pasta in modo da ottenere un coperchio.

Lo sovrapponiamo al guscio di pasta rimboccando i bordi verso l’esterno e sigillando bene.

Bucherelliamo tutta la superficie della pizza e la pennelliamo con un po d’olio extravergine.

Concludiamo spargendo qualche grano di sale grosso.

Inforniamo a 200° per 50 minuti almeno.

Sforniamo e lasciamo intiepidire una decina di minuti; la pizza è buonissima sia tiepida che a temperatura ambiente, ma non fredda di frigo.postato da Paffi