La Pitta leccese con tonno è solo una delle innumerevoli varianti della pitta: pizza ripiena della tradizione salentina, dolce o salata, costituita da due strati farciti nel mezzo; i due strati possono essere fatti di patate, di carne tritata, di farina, di pasta lievitata, di mandorle ecc.
In questa che vi propongo i due strati sono formati dalle patate e il ripieno da tonno, pomodoro e formaggio fresco.
Se invece volete provare la versione classica della pitta di patate, con cipolle olive e capperi, cliccate qui.
Per preparare la Pitta leccese con tonno servono:
per una teglia rettangolare di 30 x 20 cm:
- 500 gr di patate
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 10 gr di farina
- 12 gr di lievito di birra
- 100 gr di caciottina fresca
- 200 gr di tonno sott’olio
- 3 pomodori pelati
- sale
Lessare le patate, con o senza buccia, a pezzi o intere: come si preferisce. L’importante è poter arrivare a schiacciarle. Anche qui: col passaverdura, con lo schiacciapatate con la forchetta… ad libitum.
A me piace farlo all’antica, col mattarello (fra due fogli carta forno), così viene una grana non omogenea, con pezzi più grandi e pezzi più piccoli.
Sbriciolare e sciogliere il lievito con un goccino d’acqua di cottura delle patate.
Aggiungerlo poi alle patate schiacciare insieme al parmigiano grattugiato, alla farina e al sale.
Lavorare bene e per amalgamare l’impasto.
Preriscaldare il forno a 200°.
Pennellare la teglia con l’olio e spolverarla di pangrattato.
Dividere l’impasto in due parti, con una metà foderare il fondo della teglia e coprire con uno strato di caciotta fresca tagliata a fettine.
Aggiungere i pomodori pelati sminuzzati e poi il tonno sgocciolato e ridotto in pezzetti.
Infine coprire con il secondo strato di impasto di patate.
Spolverare di pangrattato e infornare a 200° per una ventina di minuti o fino a che non si sia formata una bella crosticina croccante.
Lasciar riposare la pitta per una decina di minuti almeno prima di servirla: tiepida è il modo migliore per assaporarla appieno. Bun apptt a tt!
