La patatàta è un piatto economico ma supergustoso, che abbiamo conosciuto in uno chalet sulle Dolomiti una sera di tanti anni fa. Da allora siamo diventati inseparabili e ci accompagna fedele di inverno in inverno anche a casa.

Patatàta

per 6 persone:

– 1 e ½ kg di patate
– 1 kg di cipolle dorate
– 4 tomini
– 60 gr di burro
– 50 gr di parmigiano
– olio extravergine
– sale

Cominciamo lavando sbucciando e tagliando le patate in grossi pezzi che metteremo a lessare in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa.

SUGGERIMENTO: Non buttiamo le bucce: friggiamole! Qui di seguito c’è il procedimento: Bucce di patate fritte 

Sbucciamo e tagliamo le cipolle piuttosto erte e le mettiamo a cuocere in una padella col fondo coperto di olio extravergine e un bel pizzico di sale grosso.

Le lasceremo andare dolcemente per 45 minuti circa, girandole ogni tanto e a fine cottura alzeremo la fiamma per dare una bella rosolata finale.

Una volte pronte le metteremo a scolare dall’olio tenendo la padella inclinata da un lato per alcuni minuti.
Le assaggiamo e se serve aggiungiamo un po’ di sale.

Appena le patate sono cotte le scoliamo e le mettiamo in una ciotola dal fondo largo in cui sia facile schiacciarle.

Lo faremo con l’apposito schiacciapatate o anche con una forchetta, l’importante è farlo immediatamente perché da bollenti le patate si schiacciano molto più facilmente.

Quindi aggiungiamo metà del burro a pezzetti e sale. Assaggiamo: l’impasto deve essere già saporito e buonissimo così, bisogna far fatica a smettere di assaggiarlo.

Pennelliamo con un pochino d’olio scolato dalle cipolle il fondo e bordi di una pirofila.

Prendiamo metà delle patate schiacciate e ne facciamo un primo strato coprendo il fondo della pirofila e pigiando e compattando bene tutto.

Aggiungiamo le cipolle ben scolate dall’olio in un secondo strato.

Tagliamo i tomini a metà nel senso della larghezza, come fossero dei panini da imbottire.

Disponiamo le 8 metà sullo strato di cipolle.

Concludiamo con le patate rimaste.

Spolveriamo di parmigiano.

Infiocchettiamo con il restante burro e inforniamo a 200° per una ventina di minuti.

La patatàta è pronta quando il formaggio si è fuso e sulla superficie si è formata una bella crosticina dorata.

E’ esattamente quello che ci vuole in questi giorni di gelo. Scaldatevi e: buonissimo appetito!
postato da Paffi

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