Della pasta frolla ognuno ha la sua ricetta, le sue dosi, il suo procedimento.
Come linea guida qui diamo delle indicazioni di base, personalizzabili ad libitum.
Per preparare la Pasta frolla per una tortiera media, servono:
- 200 gr farina
- 2 tuorli
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- ½ limone – la scorza grattugiata
- qualche goccia di liquido (di agrumi, di latte o d’acqua)
- 1 pizzico di sale
Setacciamo la farina e la versiamo in una ciotola capiente. Formiamo la fontana e nel buco mettiamo il burro a pezzetti.
Aggiungiamo lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
E infine uniamo le uova sbattute a parte.
Con un cucchiaio di legno amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso.
Rovesciamo il tutto su un foglio di carta da cucina appoggiato sul piano di lavoro e impastiamo con le mani il più rapidamente e brevemente possibile.
Secondo l’uso che dovremo fare della frolla – se ci servirà più omogenea e lavorabile o se dobbiamo stendere una sfoglia – andrà aggiunta qualche goccia di liquido; può essere di limone, di arancia, di latte, di liquore o anche di acqua.
Per evitare di scaldare troppo l’impasto possiamo aiutarci a compattarlo ripiegando più volte la carta su sé stessa.
Ottenuta la consistenza desiderata formiamo il panetto: possiamo dare la forma di una pallina oppure schiacciarlo per farlo raffreddare più rapidamente.
Impacchettiamo la pasta frolla nella carta stessa in cui la abbiamo lavorata e la mettiamo a riposare in frigorifero almeno per 1 ora.
Se però vogliamo avvantaggiarci e prepararla in anticipo, possiamo conservarla nel frigo anche per 3 giorni e nel congelatore fino a 3 mesi.
Può anche essere comodo prepararne una quantità doppia, metà da usare subito e l’altra metà da tenere in freezer per ogni evenienza.
Pasta frolla – postato da Paffi