La panna acida da noi si usa ancora abbastanza poco ma oltre i nostri confini è un ingrediente molto comune. Viene usata per insaporire zuppe e minestre, patate, riso, insalate, verdure, carne, pesce e dolci.
Certo, sempre di panna si tratta, quindi è bene andarci piano ma ogni tanto un cucchiaino qua o là può dare una sferzata nuova ai soliti piatti.
Solo da pochissimo ha cominciato a fare capolino qualche sparuta confezione negli scaffali dei nostri supermercati più forniti, ma non c’è scelta e bisogna accontentarsi o saltare dalla finestra; oppure possiamo farcela da soli.
Vi propongo una versione seria, con fermentazione di 24 ore e processo di inacidimento, e una faceta, subito pronta all’uso; anzi, queste sono 3: una col bimby e due senza.

Per preparare la panna acida servono:

Versione seria:

• 250 gr di crema di latte
• 50 gr di yogurt greco bianco
• 6 gr di zucchero
• 3 gr di sale
• qualche goccia di limone

In una ciotola di vetro verso la crema di latte e ci aggiungo lo yogurt, il sale, lo zucchero e il limone. Mescolo bene fino ad amalgamare tutto e copro con pellicola.

Lascio fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.

Passato questo tempo sulla superficie si è formato un po’ di liquido che va scolato.
Metto un panno di lino bianco e pulito su un setaccio e  ci verso la panna; la lascio scolare ancora per due ore.

Poi raccolgo i lembi del panno e strizzo bene per eliminare l’acqua residua.

Con un cucchiaio raccolgo la panna filtrata e la metto in un contenitore di vetro munito di coperchio.

La conservo in frigo per il tempo concesso dalla data di scadenza sulla confezione della crema di latte.

Versione faceta con bimby:

• 170 gr di crema di latte freddissima
• 170 di yogurt greco
• 5 gr di succo di limone
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale

Inserire la farfalla nel boccale del bimby, versare la panna fredda da frigo o freezer e dare velocità 3 per 1 minuto. Se vi sembra troppo liquida date altri 30 secondi, e se non bastassero, ancora altri 30.
La consistenza giusta si raggiunge quando la panna si attacca alle pareti del boccale.

Aggiungere lo yogurt e frullare per 5 secondi a velocità 3.

Trasferire in una ciotola, aggiungere il limone, il sale e lo zucchero e mischiare il tutto dall’alto in basso.

Basta. E’ già pronta per l’uso.

Versione faceta senza bimby 1:

• 150 gr di crema di latte
• 5 ml di succo di limone

Mischiare tutto molto bene e far rapprendere in frigorifero.

Versione faceta senza bimby 2:

• 250 gr di crema di latte
• 170 gr di yogurt greco
• 1 cucchiaio abbondante di succo di limone.
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale

Mescolare tutto insieme, assaggiare, aggiustare e servire. Più veloce della luce. Ma meno buona della versione seria.

postato da Riccidiburro

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