amore e olio

Supplì di melanzane al telefono

Perché supplì di melanzane e non crocchette? Perché nell’impasto ci ho messo del riso. Il problema delle crocchette di melanzane è che spesso sono troppo acquose e l’impasto viene molle. In più si aggiunge il pane bagnato nel latte che per quanto lo si strizzi resta sempre con troppo liquido e allora bisogna aggiungere pangrattato fino a ottenere […]

Torta alle susine della signora Maigret

Torta alle susine della signora Maigret. Maigret infilava la chiave nella serratura, con la giacca sul braccio, gridava un tradizionale: “Sono io!” E annusava. Indovinava dall’odore ciò che c’era per pranzo… George Simenon – L’innamorato della signora Maigret E Courtine nella prefazione del suo “Le ricette della signora Maigret”, racconta il primo incontro fra i futuri sposi: […] lei gli […]

Caprese finger food

D’estate mangerei solo caprese finger food e non, a pranzo cena e colazione. Che c’è di più invitante di un pomodoro maturo accompagnato da una bella bufala ancora calda? Ecco perché ho pensato questa variante da mangiare con le mani, che è comodissima per buffet e cene in piedi, nonché per far felici i bambini che possono sbrodolarsi a piacimento. […]

Timballo di melanzane alla parmigiana

Vi do subito una bella notizia: il timballo di melanzane alla parmigiana altro non è che la parmigiana di melanzane classica con l’aggiunta della pasta. Sicché potete tranquillamente saltare tutta la descrizione qua sotto e aggiungere la pasta alla vostra solita parmigiana. Se invece volete procedere con me, ecco come faremo (queste sono le dosi per una teglia […]

Insalata di finocchi e rape rosse al forno

Insalata di finocchi e rape rosse al forno è un piatto fresco, colorato, saporito, croccante e rapido: 10 minuti di forno e via. Sempre che compri le barbabietole già bollite e sottovuoto, ma in effetti ora è la stagione delle rape e potresti aver voglia di prenderle fresche e di bollirle, nel qual caso ti […]

Frutta e verdura d’agosto

Frutta: Albicocche, anguria, ciliegie, datteri, fichi, fichi d’india, fragole, frutti di bosco, lamponi, limoni, mango, meloni, mirtilli, more, nocciole, pere, pesche, prugne, rabarbaro, ribes, uva. Verdura: Aglio, barbabietole, basilico, bietole, borragine, carote, ceci, cetrioli, cipolle, dragoncello, erba cipollina, fagioli, fagiolini, fave, funghi. lampascioni, lattuga, lenticchie, maggiorana, mais, melanzane, origano, ortiche, patate, peperoncini, peperoni, piselli, pomodori, […]

Cheesecake mediterraneo

Timo, erba cipollina e basilico sono il cuore profumato del mio cheesecake mediterraneo. C’è una base di patate, uno strato classico di formaggi cremosi, uno di melanzane aromatizzate al timo fresco e infine una caprese per copertura: pomodori, stracciatella e basilico. Per preparare il cheesecake mediterraneo servono: per una teglia con cerniera di 25 cm ∅ per la base: 1500 […]

Grissini di patate

L’unico problema dei grissini di patate è che faticano ad arrivare in tavola: si avverte un irresistibile impulso ad assaggiarli ripetutamente. Un’attrattiva come il canto delle sirene dove l’unico modo per resistere è farsi legare. Per 400 gr di grissini di patate servono: 1 patata media farina: quanto il peso della patata bollita burro morbido, 2/3 del peso della […]

Treccia di Maddalena

La treccia di Maddalena è un atto d’amore di una badante per la sua badata. La badante era, appunto, Maddalena; la badata era mia nonna Assuntina che alla fine faceva sempre più fatica a mangiare. Maddalena, instancabile, continuava a sfornare la qualunque per cercare di invogliarla: nonna non ne voleva sapere e noi (mia sorella e io) ci ingozzavamo come oche. Questa purtroppo […]

Danubio ‘tuttifritti’

La particolarità del danubio ‘tuttifritti’ è che non contiene né burro e né olio nell’impasto. Cionondimeno rimane morbido morbido perché è farcito con verdurine fritte che – sebbene scolate e asciugate – trattengono sempre un po’ d’olio che poi rilasciano nell’impasto durante la cottura in forno. Confesso che sono molto soddisfatta di questa soluzione perché era tempo che mi frullava l’idea del danubio tuttifritti, ma […]

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