amore e olio

Filetto in rosa di Ugo Tognazzi

In tempi non sospetti Ugo Tognazzi cucinava, e lo faceva sul serio. Allora il food non era di moda, non c’erano talent sul tema, né trasmissioni dedicate, né tantomeno blog. Lui cucinava con grande serietà e grandissima generosità, e offriva agli amici più intimi il frutto della sua passione. Per preparare il filetto in rosa di Ugo Tognazzi servono: […]

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Pasta alla sforzesca

Scommetto che pensate che la pasta alla sforzesca venga da Milano. Beh, avete preso un bell’abbaglio: viene da Trani! L’autore è un omonimo dell’architetto che costruì lo storico castello ma lui è un pugliese doc, così come la sua ricetta con la pasta lessata insieme ai friggitelli. Per preparare 4 porzioni di pasta alla sforzesca servono: 320 gr di pasta […]

Pizza di carne alla bortigalese

Bortigali, 1300 anime in provincia di Nuoro, il paese di mia nonna materna. Da quando ho memoria a casa mia almeno una volta al mese si mangiava la pizza di carne. Io ho continuato la tradizione e credo che i miei figli faranno altrettanto (almeno stando all’euforia che manifestano ogni volta che la pizza fa la sua comparsa in tavola). Per preparare […]

Fagiolini in salsa polacca

I fagiolini in salsa polacca li ho mangiati – indovinate un po’ – a Varsavia, e sono stati un’epifania! Eccoli a voi. Per 4 porzioni di fagiolini in salsa polacca servono: 1 chilo di fagiolini 70 gr di burro 25 gr di pangrattato 10 foglie di menta sale e pepe Dopo aver lavato e spuntato i […]

Patate di Gioles

Gioles era l’amico immaginario di mia sorella. Io glielo invidiavo a morte: ero sola e la mia immaginazione non aveva prodotto un emerito tubo. Avevo parecchie ragioni di risentimento verso mia sorella, intanto era più piccola, arrivata con anni di ritardo a rompermi le uova nel panino e a spodestarmi di tutto, e in più aveva Gioles che si […]

Insalata di ceci rasta

Giallo rosso e verde sono i colori dell’insalata di ceci rasta: il giallo del curry e dello zafferano, il rosso dei pomodorini e il verde delle erbe aromatiche creano con i ceci un connubio fantastico. E oltre a essere buonissima quest’insalata è anche super rapida da preparare, sia che si usino ceci in scatola sia che […]

Settembrini ai fichi neri

I settembrini ai fichi neri sono un meraviglioso ricordo d’infanzia. Passavamo i 4 mesi estivi a Trevico, il paese di mio padre, e a settembre c’era la fatidica raccolta dei fichi neri (con annessa indigestione fissa). Era sempre una festa, c’erano fichi a non finire, dolcissimi e succosi, buoni come non ne ho mai più trovati. La cucina si […]

Finocchi ai ferri

Non lasciarti infinocchiare dal titolo, i finocchi ai ferri conditi con le erbette giuste, non sono solo leggeri, ma sono squisiti! E pronti in un baleno! Partiamo subito. Per preparare i finocchi ai ferri servono: 1 finocchio a persona 1 spicchio d’aglio a persona 1 cucchiaio di olio evo, bio, 100% italiano, prima spremitura a freddo a persona foglie […]

Torta caprese perfetta

La leggenda vuole che la torta caprese sia il frutto di un errore. Nel 1920 il pasticciere caprese Carmine Di Fiore doveva preparare una torta di mandorle per due scagnozzi di Al Capone venuti dall’America per comprare delle ghette originali per il capo. Il povero chef per l’agitazione dimenticò di aggiungere farina e lievito all’impasto della torta. […]

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