amore e olio

Pizza di spinaci ai 4 formaggi in 25 minuti

Veloce veloce veloce: il ripieno della pizza di spinaci ai 4 formaggi in 25 minuti si prepara nel tempo che serve al forno per raggiungere la temperatura di 200°. Poi si inforna per 25 minuti. Tutto qua. Partiamo subito. Per una pizza di spinaci ai 4 formaggi servono: per una tortiera di 24/25 cm ∅ 500 gr di spinaci 30 […]

Crocchette di uova sode

A mia madre non piace molto cucinare, lo ha sempre fatto naturalmente, e anche bene ma senza divertirsi. Perciò lei (come Mozzy) cerca sempre il miglior rapporto tempo-di-preparazione/risultato. Le crocchette di uova sode sono un ricordo della sua infanzia, le faceva sua madre e a lei piacevano da pazzi ma poiché richiedono un po’ di lavoro non […]

Frutta e verdura di ottobre

Frutta: Cachi, castagne, cedri, fichi, fragole, limoni, mele, meloni, more, nocciole, noci, pere, pesche, rabarbaro, uva. Verdura: Aglio, barbabietole, bietole, carciofi, carote, cavolfiori, cavoli, cicoria, cipolle, funghi, indivie, lampascioni, melanzane, patate, rape, ravanelli, sedano, songino, tartufi, zucche.

Involtini prosciutto e fichi

Ma che buoniiiii! Quando in una notte insonne passata a rimuginare sulla prossima ricetta da pubblicare ho deciso di sperimentare gli involtini prosciutto e fichi, non avevo idea che il risultato sarebbe stato così felice. L’unico errore è stato che ne ho fatti troppo pochi e ho dovuto subito ricominciare da capo. Per 4 porzioni di involtini prosciutto […]

Patate chips al forno

“Leva sta paca!” ‘Paca‘ sta per ‘capa‘, cioè testa e la protesta viene da un bambino di due anni che ancora non sa parlare e che improvvisamente trova nel letto accanto a sua madre una testa estranea (di neonato), e si risente. Risata oceanica degli astanti. La madre era mia nonna, il bambino di due anni […]

Baccalà e ceci in bianco

Oggi non so, ma nel secolo scorso, nei paesi di montagna del Sud d’Italia, l’unico pesce frequentato era il baccalà. L’unico che si conoscesse, l’unico che cucinava mia nonna (in molte varianti) e l’unico che ho imparato a fare io. Certo, avrei potuto emanciparmi, evolvermi e imparare a cucinare il pesce fresco autonomamente ma non l’ho […]

Giardino d’autunno

Oggi mi sono proprio divertita. Il mercato era un trionfo di verdure di ogni genere, c’era di tutto e di più, e io mi sono lanciata nella composizione di questo giardino d’autunno, una zuppa con i profumi e i colori della stagione appena iniziata. Giardino d’autunno 200 gr di castagne 200 gr di […]

Fudgy brownie – ricetta scientifica

Fudgy è parola intraducibile in italiano, significa qualcosa che ha la consistenza delle caramelle mou, un po’ colloso e denso, gommoso e umidiccio, appiccicoso, coagulato, fondente. Detta così non sembra un granché, vero? E invece… Ecco dal sito di Martha Stewart il pasticcere Thomas Joseph che ci illustra La scienza dietro la riuscita dei perfetti fudgy brownie; ricetta contrapposta a […]

Panna acida

La panna acida da noi si usa ancora abbastanza poco ma oltre i nostri confini è un ingrediente molto comune. Viene usata per insaporire zuppe e minestre, patate, riso, insalate, verdure, carne, pesce e dolci. Certo, sempre di panna si tratta, quindi è bene andarci piano ma ogni tanto un cucchiaino qua o là può dare una sferzata nuova […]

Pan brioche

Il Pan brioche è la base per infinite preparazioni rustiche come pizze, panettoni salati, trecce e ciambelle farcite, pagnottelle, tartine, ecc. Le varianti di questo impasto sono moltissime: col burro o con l’olio, con le uova intere o con i tuorli, con tanto lievito o con poco (inversamente proporzionale al tempo di lievitazione), con il latte […]

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