amore e olio

Vellutata di topinambur

Ricordate le famigerate tre ‘I’ (Impresa, Informatica Inglese) di tristissima memoria? Spero per voi di no, comunque per la vellutata di topinambur vigono le tre S: Salutare Semplice Squisita. Perché il topinambur è così poco frequentato dalla nostra cucina? Eppure ha mille qualità; oltre a essere buonissimo – ha la consistenza della patata (ma la metà dei carboidrati) e il sapore del […]

Coste croccanti al parmigiano

Le coste croccanti al parmigiano sono un altro di quei contorni facilissimi, velocissimi e buonissimi (come i broccoli croccanti) da fare – stagione permettendo – anche due o tre volte a settimana. E sfido qualunque bambino refrattario alla verdura a rifiutarle. Scusate eh, ma la guerra è guerra! Coste croccanti al parmigiano per 4 persone: 1kg […]

Tartiflette

La tartiflette è una squisitezza dell’Alta Savoia (pezzettino di Francia al confine con noi e la Svizzera) a base di patate e Reblochon, il formaggio dell’Alta Savoia per eccellenza. La ricetta originale non può prescindere dalla presenza del Reblochon (che ormai è abbastanza reperibile anche da noi, nei negozi di specialità estere), ma se non doveste trovarlo potete ripiegare su un […]

Pasta castagne e provola

Quest’anno sono in fissa con le castagne, ho scoperto quanto stanno bene con tutto e continuo a provarle con tutto; questa pasta castagne e provola è uno degli esperimenti particolarmente riusciti. Pasta castagne e provola per 6 persone: 500 gr di castagne intere (o 250 sbucciate e spellate) 250 gr di pasta corta 1 cipolla 100 gr di […]

Biscottini cacio e pepe

Questi squisiti biscottini cacio e pepe non sono farina del mio sacco ma di quello di Andrea Golino. Con Tommi e Giachi lo abbiamo seguito fedelmente dal ’95 al ’97 quando partecipava a Go Cart, trasmissione della tv dei ragazzi in cui interpretava un personaggio proveniente dai cartoni animati. Oggi lo ritroviamo grande chef, che impartisce lezioni di cucina a destra e a […]

Pollo a pernice

Il pollo a pernice è un piatto della cucina di casa mia e viene dal ramo sardo delle mie origini. Era il modo in cui, dopo la caccia, veniva preparata la pernice; io non ho mai assaggiato la carne di quell’uccello ma il pollo fatto a questo modo ha accompagnato la mia infanzia, e in seguito, quella dei miei figli. Pollo a pernice per […]

Pizza agrifoglio

Ecco la pizza agrifoglio. L’agrifoglio è la pianta natalizia per eccellenza. E un potente portafortuna.Ci sono tante leggende intorno a questo sempreverde ma quella che la rende il simbolo del Natale narra dell’orfanello che alla notizia della nascita di Gesù si incamminò insieme ai pastori verso Betlemme per vederlo. Durante il tragitto intrecciò una corona di alloro da […]

Pitta leccese con tonno

La Pitta leccese con tonno è solo una delle innumerevoli varianti della pitta: pizza ripiena della tradizione salentina, dolce o salata, costituita da due strati farciti nel mezzo; i due strati possono essere fatti di patate, di carne tritata, di farina, di pasta lievitata, di mandorle ecc.In questa che vi propongo i due strati sono formati dalle patate […]

Frutta e verdura di dicembre

Frutta: Arance, cachi, castagne, cedri, limoni, mandarini, mele, noci, pere. Verdura: Barbabietole, broccoletti, broccoli, carciofi, cardi, cavolfiori, cavoli, cicorie, indivie, patate, porri, rape, sedano, songino, spinaci, tartufi, topinambur, zucche

Catalana di gamberetti

La catalana di gamberetti è la parente povera dell\’aristocratico astice alla catalana: un piatto sardo, squisito ma molto caro. Questo è molto più abbordabile e altrettanto piacevole. I gamberetti possono essere freschi o surgelati e si possono sostituire con gamberi, code di mazzancolle, scampi o qualunque altro crostaceo vi troviate sotto mano. La preparazione è velocissima, giusto il tempo […]

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