Per questa appetitosa insalata di pollo arrosto in genere uso gli avanzi del pollo del giorno prima.
Ma se mi prende la fregola e avanzi non ne ho, faccio un rapido salto in rosticceria e risolvo il problema.
Per preparare 4 porzioni di Insalata di pollo arrosto servono:
- mezzo pollo arrosto
- mezza lattuga
- 2 fette di pane
- 50 gr di parmigiano
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- sale
Preparazione
Comincia mettendo a tostare le fette di pane (in forno, in padella antiaderente, col tostapane o anche in microonde) e intanto disossa il pollo arrosto, taglialo a pezzettini e mettilo in una insalatiera.
Lava accuratamente, asciuga e sminuzza la lattuga, e aggiungila al pollo. Con un pelapatate o una mandolina taglia il parmigiano in scaglie e le fette di pane ormai raffreddate tagliale a dadini. E giù nell’insalatiera.
Ora dedicati alla preparazione della salsa. È un‘emulsione, quindi se hai un frullatore a immersione è il momento di tirarlo fuori, altrimenti anche una forchetta andrà bene.
Per prima cosa lava bene il limone e dividilo in due. Da una metà taglia due fette sottili e dividi ognuna in piccoli spicchi, come fossero fettine di torta, e aggiungili all’insalata.
L’altra metà del limone la devi spremere, filtrare e versare in una ciotolina insieme all’olio, la senape, l’aceto e il sale. Ora emulsiona il tutto e condisci l’insalata, mescolando bene. Servi immediatamente.
Insalata di pollo arrosto – postato da Mozzarella