L\’Hummus è uno squisito antipasto mediorientale a base di ceci, dal gusto particolarissimo: la fusione tra il piccantino pungente dell\’aglio, l\’aroma speziato del cumino e l\’agro del limone producono un\’esplosione stuzzicante di sapore.
Rapido da preparare e comodo da mangiare anche nei buffet in piedi, si serve con crostini sui quali spalmarlo.
Per preparare l\’Hummus servono:
- 500 gr di ceci lessati
- 20 gr di thaina (pasta di sesamo)
- 1 limone spremuto
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 spicchi d\’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 pizzichi di paprika dolce
- sale
- qualche cucchiaio di acqua
Spellare gli spicchi d\’aglio, dividerli a metà e togliere l\’anima, poi triturarli al coltello.
Passarli al mortaio insieme ai semi di cumino e pestare per bene. Io adoro usare il mortaio ma se a voi non piace, niente paura: potete tranquillamente triturare il tutto col mixer (tanto va sporcato comunque).
Mettere nel bicchiere del mixer i ceci, l\’aglio e il cumino triturati, l\’olio, la tathina (fatta in casa o comprata pronta), il succo del limone filtrato e un paio di cucchiai d\’acqua.
Frullare aggiungendo acqua a cucchiaiate fino a ottenere la consistenza preferita. Assaggiare e aggiustare di sale.
Se l\’hummus piace un po\’ granuloso frullare lentamente, se invece si preferisce cremoso e omogeneo alzaree la velocità dei giri.
Trasferire su un piatto da portata e spruzzare di prezzemolo tritato e paprika.
