Fudgy è parola intraducibile in italiano, significa qualcosa che ha la consistenza delle caramelle mou, un po’ colloso e denso, gommoso e umidiccio, appiccicoso, coagulato, fondente.
Detta così non sembra un granché, vero? E invece…
Ecco dal sito di Martha Stewart il pasticcere Thomas Joseph che ci illustra La scienza dietro la riuscita dei perfetti fudgy brownie; ricetta contrapposta a quella dei cakey brownie che sono più asciutti e con la consistenza più vicina a quella del ciambellone.
Io ho convertito le unità di misura americane con le nostre e tradotto il procedimento in italiano nel caso non abbiate voglia di faticare appresso alla versione originale.

Per fare i fudgy brownie – ricetta scientifica servono:

• 170 gr di cioccolato amaro
• 125 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• 35 gr di cacao amaro
• 85 gr di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Prendere una ciotola capiente di vetro e metterci la cioccolata spezzettata insieme al burro, e mettere a fondere: o a bagnomaria o nel microonde.
Nel microonde ci vorranno due o tre sessioni da 1 minuto a calore medio, girando bene fra un’infornata e l’altra.

Preriscaldare il forno a 180°.

Quando cioccolata e burro sono ben sciolti mescolare per rendere il tutto ben omogeneo e poi unire lo zucchero girando fino a totale assorbimento.

Setacciare il cacao e amalgamare anche questo.

Ora è il momento delle uova, vanno aggiunte una alla volta: unire il primo uovo e mescolare fino a incorporarlo completamente, poi mettere il secondo e ripetere il procedimento fino al terzo.

Setacciare la farina e incorporare anche questa.

Bagnare, strizzare e asciugare completamente un foglio di carta forno, e foderarci uno stampo 18 x 18 cm.

Versare il composto e infornare a 180° per 35 o 40 minuti.

Quando è pronto deve presentare una bella crosticina in superficie e qualche crepa dalla quale si intravvede il fudgy dell’interno.

Aspettare che si freddi e tagliare con un coltello affilato, passato nell’acqua bollente e asciugato, in 9 quadrati uguali di circa 6 cm di lato.

Ora la domanda è: vi piacciono così dolci?
Per me lo zucchero è veramente troppo, 300 gr è una quantità esagerata rispetto a queste dosi di farina e cioccolata.
La prossima volta penso che lo ridurrò almeno di un terzo, e 200 grammi saranno forse ancora troppi.

postato da Blogtrotter