Frittura di topinambur: chips e bastoncini.
Non mi stancherò mai di tessere le lodi delle infinite proprietà dei topinambur (la consistenza delle patate e il sapore dei carciofi): hanno un alto contenuto proteico e proprietà energetiche perfette nella dieta di anziani, bambini e convalescenti; riducono i livelli di colesterolo e degli zuccheri nel sangue, quindi sono particolarmente indicati per i diabetici; accelerano il metabolismo, aumentano le difese immunitarie, combattono l\’anemia e la stitichezza; non contengono glutine, hanno la metà dei carboidrati delle patate e quasi il doppio del potassio delle banane, senza contare che… sono comodi da pulire e buonissimi!
In casa non ne possiamo fare più a meno, bambini compresi.
Se vi ho convinto, ecco qualche altra ricetta con questo preziosissimo alimento: Topinambur trifolati, Vellutata di topinambur, Spezzatino con topinambur, Purè di topinambur.
Per preparare la Frittura di topinambur servono:
- Topinambur
- olio per friggere (io uso l\’extravergine)
- sale
Comincio con la pulizia dei topinambur, li lavo bene sotto l\’acqua corrente e li strofino con una spazzola vegetale per verdure. Poi con un pelapatate a lama oscillante tolgo le parti di buccia più spesse o quelle in cui si è insinuata la terra.
Taglio metà dei topinambur a fette spesse mezzo centimetro e poi a bastoncini, esattamente come per le patate fritte.
Affetto l\’altra metà con una mandolina, per farne delle chips.
Friggo i bastoncini, pochi alla volta, nell\’olio bollente per circa 5 minuti. Ripeto l\’operazione fino a esaurimento dei bastoncini.
Nel frattempo asciugo le chips allineandole su un canovaccio pulito e tamponandole delicatamente una ad una con della carta da cucina o con un altro strofinaccio pulito.
Metto a scolare i bastoncini su carta assorbente.
Ora friggo le chips: le tengo giusto il tempo che raggiungano un bel colore dorato, poi asciugo anche queste su carta assorbente.
Servo immediatamente: caldi e croccanti, e senza nulla da invidiare a un bel piatto di patatine fritte. L\’aggiunta di sale è facoltativa e soggettiva.
Frittura di topinambur – postato da Riccidiburro
06/02/2017 @ 19:49
Chissà che buoni! Io li adoro… ma così non li ho mai mangiati!
06/02/2017 @ 21:09
Mi piace tantissimo il topinambur, devo assolutamente provarlo così!
06/02/2017 @ 21:26
Non l’ho mai provato, grazie per la ricetta!!
06/02/2017 @ 21:57
:-)))
07/02/2017 @ 10:11
Davvero una bellissima idea senza sprechi !!!
07/02/2017 @ 15:31
Il topinambur fritto mi incuriosisce molto
07/02/2017 @ 17:04
Mi hai convinto! la proverò
07/02/2017 @ 23:03
Mi incuriosisce tantissimo! non l’ho mai mangiato così