CLAM CHOUDER
La zuppa cremosa di vongole del New England

3 kg di vongole (meglio se veraci)
500 gr di patate
100 gr di pancetta affumicata
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
250 ml di panna liquida
3 cucchiai di olio evo
(probabilmente niente sale!)

Lavare bene le vongole e lasciarle spurgare in acqua e sale grosso per qualche ora.

In un tegame grande soffriggere l’aglio aggiungere le vongole scolate e sciacquate, e 1 litro di acqua bollente. Coprire e lasciar andare a fiamma viva per 5/10 minuti, fino a che le vongole non si saranno aperte per bene.
Quindi scolarle con un mestolo bucato e metterle da parte a raffreddare.
Con un colino filtrare la loro acqua e tenere da parte anche questa.

Nella pentola per la zuppa far imbiondire nell’olio cipolla carota e sedano tagliati finemente, e quando il soffritto sarà pronto aggiungere la pancetta.
Lasciar andare per qualche minuto, il tempo di tagliare le patate a dadini piccoli e poi aggiungerle al soffritto insieme all’acqua filtrata delle vongole.

Mentre cuociono le patate sgusciare le vongole.

Appena le patate saranno cotte, aggiungere la panna e cuocere per un paio di minuti ancora.
Spegnere il fuoco e frullare il tutto col minipimer.

Poi aggiungere le vongole e assaggiare per vedere se c’è bisogno di sale (ma in genere non serve), se invece fosse troppo salata aggiungere qualche mestolo di acqua bollente.

Tritare il prezzemolo, versarlo nella zuppa e servire

La ricetta originale prevede che la clam chowder venga servita dentro pagnottelle individuali alle quali sia stata tagliata la calotta, ma io penso che non ci sia bisogno di infierire, è già abbastanza calorica così.