Se come me siete fan appassionatissimi delle cipolle non potrete fare a meno della cipollata. Se poi, dette cipolle arrivano in regalo dritte dritte da Tropea, la cipollata diventa un capolavoro.
Cipollata
per 6 porzioni:
– 2 kg di cipolle
– 480 gr di pasta corta
– 150 gr di gruyere
– parmigiano grattugiato
– olio extravergine
– sale e pepe
Cominciamo con la parte più rognosa: sbucciare e affettare le cipolle. Con santa pazienza e un sorso d’acqua in bocca che ci aiuterà a lacrimare meno, ci mettiamo all’opera. Se abbiamo un mixer possiamo evitarci di tagliarle a mano.
Prendiamo un tegame dal fondo spesso e lo cospargiamo di abbondante olio extravergine.
Ci versiamo le cipolle affettate, un bel pizzico di sale grosso e accendiamo il fuoco.
Facciamo andare allegramente fino a che la cipolla non diventa trasparente e lucida, ci vorranno circa una ventina di minuti.
Abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere adagio per un’ora e mezza almeno, girando di tanto in tanto.
Quando le cipolle avranno consumato tutta la sua acqua e dimezzato il volume possiamo alzare di nuovo la fiamma e rosolarle bene.
Nel frattempo avremo grattugiato il gruyere a julienne e cotto la pasta in acqua bollente salata.
Scoliamo la pasta molto al dente e la tuffiamo nelle cipolle ripassandole insieme. Se fosse troppo asciutta aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura. Assaggiamo e aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo il gruyere, abbondante parmigiano grattugiato e una generosa spruzzata di pepe macinato al momento.
Preparate le papille: la cipollata è pronta.
postato da Paffi
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Cipollata – Cipollata – Cipollata –
09/01/2017 @ 21:53
A Napoli abbiamo la genovese ma anche questa sarà strabuona 😉
09/01/2017 @ 23:06
La genovese mi fa impazzire! Qui non c’è la carne ma quando si tratta di cipolle tutto diventa squisito!
09/01/2017 @ 22:24
Adoro le cipolle!evo assolutamente provare la tua ricetta!
09/01/2017 @ 23:07
Grazie! Poi fammi sapere, mi raccomando!
10/01/2017 @ 10:18
Una buona idea, devo prepararlo per mio marito !!!
10/01/2017 @ 16:09
La cipolla mi piace molto, questa pasta voglio farla giovedì o venerdì
10/01/2017 @ 16:21
Questa ricetta è proprio invitante, la tua cipollata deve essere squisita!!
11/01/2017 @ 17:50
Grazie!! 🙂