Timo, erba cipollina e basilico sono il cuore profumato del mio cheesecake mediterraneo.
C’è una base di patate, uno strato classico di formaggi cremosi, uno di melanzane aromatizzate al timo fresco e infine una caprese per copertura: pomodori, stracciatella e basilico.
Per preparare il cheesecake mediterraneo servono:
per una teglia con cerniera di 25 cm ∅
per la base:
- 1500 gr di patate
- tanto timo fresco
- olio evo bio 100% italiano
- sale e pepe
per lo strato di formaggi:
- 250 gr di Philadelphia o simili
- 300 gr di ricotta di pecora
- 100 gr di crescenza
- 50 gr di panna
- 4 gr di colla di pesce
- 1 bel ciuffo di erba cipollina
- sale e pepe
per lo strato di melanzane:
- 1500 gr di melanzane
- 4 scalogni
- timo
- olio extra vergine
- sale e pepe
per la caprese:
- 300 gr di stracciatella
- 300 gr di pomodori rossi
- olio evo bio 100% italiano
- basilico
- sale e pepe
La prima cosa che faccio è
accendere il forno al massimo, lavare e asciugare le melanzane, e infornarle intere per almeno un’ora.
Poi metto a lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata.
Nel frattempo fodero di carta forno la tortiera; taglio un cerchio più grande del fondo e lo stesso faccio con la copertura dei bordi, in modo che la cerniera mantenga ferma la carta.
Sbuccio le patate e le schiaccio ancora calde, le condisco con abbondante olio e abbondantissimo timo fresco, sale e pepe. Assaggio e faccio i debiti aggiustamenti. Impasto bene fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, che costuirà
la base del cheesecake
Ricopro il fondo della teglia con l’impasto di patate, verrà uno strato di 3 cm circa di altezza.
Metto in frigorifero.
In una ciotola con acqua fredda metto ad ammollare la colla di pesce per 10 minuti, e intanto intiepidisco la panna sul fuoco.
In una scodella capiente stempero il formaggio cremoso con la ricotta e la crescenza, li riduco in 
crema e aggiungo l’erba cipollina tagliata con le forbici, e un po’ di pepe.
Strizzo bene la colla di pesce, la sciolgo nella panna tiepida e la unisco ai formaggi.
Mescolo il tutto e lo spalmo sullo strato di patate.
Tolgo le melanzane dal forno e mentre aspetto
che si raffreddino un poco, sbuccio e taglio finemente lo scalogno e lo metto ad appassire in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua.
Lascio andare per qualche minuto, appena l’acqua è consumata lo rosolo a fuoco dolce e lo salo bene.
Incido la buccia delle melanzane con un coltellino e con un cucchiaio estraggo la polpa.
La metto a scolare in un colino a maglie strette, perderà moltissima acqua. Se ho tempo le lascio così per un paio d’ore, se ho fretta giro la polpa e la premo contro il colino con un cucchiaio per accelerare la pratica.
Schiaccio le melanzane con una forchetta e riduco la polpa in poltiglia, condisco con sale, olio buonissimo, pepe e tanto timo fresco.
Aggiungo lo scalogno scolato dall’olio del soffritto e mescolo bene tutto.
Come al solito assaggio e eventualmente aggiusto.
Spalmo il tutto sullo strato di formaggio e rimetto di nuovo in frigo.
Preparo la caprese per la copertura
tuffo per 1 minuto i pomodori in acqua bollente, li tiro subito fuori, li spello e con uno scavino li privo della polpa interna, di tutti i semini e dell’acqua.
Li taglio a dadini piccoli e li condisco bene con sale e olio.
Li mischio alla stracciatella e li verso sullo strato di melanzane.
Il cheesecake è pronto.
Lo agghindo con fili di basilico (
che ottengo arrotolando le foglie nel senso della larghezza e tagliandolo fine fine con un coltellino di ceramica) e lo rimetto nel frigo fino al momento di andare in scena.
postato da Riccidiburro
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