Ho mangiato il cavolo rosso alla valenciana in un ristorante – appunto – di Valencia, e sono rimasta fulminata.
Poiché però io non parlo spagnolo non sono riuscita ad avere lumi sulla ricetta. Quando sono tornata a casa ho tentato vari modi per riprodurla ma senza successo pieno, devo ammettere.
Se però non avete mai assaggiato l’originale questa che vi propongo è un’accettabile imitazione.
Per 4 porzioni di Cavolo rosso alla Valenciana servono:
- ½ cavolo cappuccio rosso
- 1 spicchio d’aglio grande o 2 piccoli
- 50 gr di noci sgusciate
- 4 cucchiai di olio extra vergine, prima spremitura a freddo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale
Devo preparare questo condimento con tanto anticipo, almeno una notte perché il cavolo si deve macerare nel condimento e più è impregnato più è buono. E se mi ricordo di farlo due giorni prima è anche meglio.
Comincio col lavare bene il cavolo e lo taglio molto fine. Potendo, uso una mandolina.
Sbuccio l’aglio: un bello spicchio grande oppure 2 piccoli.
Lo taglio a metà e, giacché lo mangerò crudo tolgo l’anima per renderlo più digeribile.
Taglio ogni metà a lamelle, ogni lamella in bastonicini e ogni bastoncino in pezzettini.
Verso tutto nel cavolo rosso.
Ora è la volta delle noci. Se padroneggio completamente il mixer e sono sicura che non le polverizzerà, lo posso anche usare, ma se temo che mi scappi la mano, preferisco sminuzzarle con santa pazienza col coltello. Non troppo fine perché trovarsi in bocca dei pezzetti consistenti è molto piacevole.
Aggiungo anche queste al cavolo.
Stempero il sale nel cucchiaio di aceto, poi aggiungo l’olio e mescolo a lungo, per bene. Asaggio per sentire se va bene di sale e aceto. Eventualmente, aggiusto.
Metto a marinare in frigorifero per una notte e se ogni tanto mi alzo per bere, ne approfitto e do una bella mescolata al cavolo.
E l’indomani a pranzo, o meglio ancora a cena, mangerò una fantastica insalata di cavolo rosso.
Olé!
postato da Riccidiburro