tutta la cucina di amore e olio

Torta nocciola ai due cioccolati con cuore morbidissimo

La torta nocciola ai due cioccolati con cuore morbidissimo non è un prêt-à-porter ma è un pezzo unico, tagliato e cucito su misura per Giachi e messo a punto solo dopo infinite prove, sia del dosaggio degli ingredienti sia dei tempi (e i luoghi – il fondo del forno) di cottura. E aggiustamento dopo aggiustamento – […]

Pasta al burro con caviale

Pasta al burro con caviale. Della serie: “Urca! è ora di cena e non ho ancora preparato niente!” Certo, potrei fare una bella pasta al burro – fra l’altro la più buona del mondo per me – ma l’ho già fatta due volte questa settimana, rischio brutto. Ed ecco che occhieggia dal frigorifero, provvidenziale, un vasetto di […]

Gazpacho di salvataggio

Gazpacho di salvataggio contro afa estiva: 1 a 0 Quando siamo KO dal caldo, abbiamo un po’ di languore ma il solo pensiero di mangiare ci atterra ancora di più e le rane ci sguazzano nello stomaco per i litri della qualunque che ci siamo già bevuti, quando insomma ci sentiamo come questo cavallo, ecco […]

Pasta con crema di zucchine al limone

Pasta con crema di zucchine al limone: è più lungo il titolo della ricetta! E scusa se è poco. Mi faccio un vanto di proporre ricette di primi che si preparano nel tempo di cottura della pasta. Eccone qua un’altra: Per 4 porzioni di pasta con crema di zucchine al limone servono: 320 gr di pasta corta 500 […]

Angelica salata di quarta generazione

“E venne l’acqua, che spense il fuoco, che bruciò il bastone, che picchiò il cane, che morse il gatto, che si mangiò il topo, che al mercato mio padre comprò”.Prego?! Che c’entra con l’Angelica?Beh, perché io l’ho riadattata da Giallo Zafferano, Giallo Zafferano l’ha riadattata dalle sorelle Simili, le sorelle Simili l’hanno riadattata dalla ricetta tradizionale della ‘Ciambella a macchina’ (che non ho trovato in rete ma […]

Palline di cioccolata di nonno Carrello

Dedico le palline di cioccolata di nonno Carrello a mio suocero, perché ne andava pazzo.Non si chiamava Carrello ovviamente, ma Tommasino che allora aveva meno di 2 anni, non riusciva a pronunciare ‘rl’, e dire Carlo gli era impossibile. Così, per lui era nonno Carrello.E da allora mio suocero fu Carrello per tutti. Per circa 30 palline […]

Il leggendario sugo di casa Cerioni

Il leggendario sugo di casa Cerioni è un ricordo olfattivo indelebile.Quando ero bambina i Cerioni, nostri dirimpettai, tutte le domeniche mettevano a fare il sugo. Cominciavano verso le dieci di mattina e presto tutto il palazzo veniva pervaso da un profumo irresistibile.Per anni abbiamo annusato quegli effluvi restando a bocca asciutta (ma in realtà con l’acquolina alle stelle). Finché […]

Parmigiana di zucchine due strati

Parmigiana di zucchine due strati. Due soltanto: ecco il segreto della riuscita di questa strepitosa ricetta. Per una teglia da 6 porzioni di parmigiana di zucchine due strati servono: 1 chilo di zucchine romanesche olio per extravergine per friggere 250 gr di fior di latte 100 gr di parmigiano grattugiato per la besciamella: 20 gr […]

Besciamella in 3 varianti

Besciamella in 3 varianti: classica, leggera e al microonde. Io adoro fare la besciamella, per me è il comfort food per eccellenza: mi pacifica con l’esistenza, quindi non ho dubbi, il metodo classico è quello che fa per me.Ma non siamo tutte uguali, giusto? Le dosi che suggerisco per la besciamella classica sono quelle delle inarrivabili sorelle […]

Pollo alla birra con aglio e zenzero

Tanta birra, tanto aglio, tanto zenzero e tanta cottura: ecco i magnifici 4 del mio super pollo alla birra con aglio e zenzero. Bando alle ciance, andiamo alla ricetta: Per 4 porzioni di pollo alla birra con aglio e zenzero servono: 1 pollo a pezzi (vanno bene anche cosce o sovracosce) 4 cucchiai d’olio extra vergine 10 […]

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