tutta la cucina di amore e olio

Involtini prosciutto e fichi

Ma che buoniiiii! Quando in una notte insonne passata a rimuginare sulla prossima ricetta da pubblicare ho deciso di sperimentare gli involtini prosciutto e fichi, non avevo idea che il risultato sarebbe stato così felice. L’unico errore è stato che ne ho fatti troppo pochi e ho dovuto subito ricominciare da capo. Per 4 porzioni di involtini prosciutto […]

Patate chips al forno

“Leva sta paca!” ‘Paca‘ sta per ‘capa‘, cioè testa e la protesta viene da un bambino di due anni che ancora non sa parlare e che improvvisamente trova nel letto accanto a sua madre una testa estranea (di neonato), e si risente. Risata oceanica degli astanti. La madre era mia nonna, il bambino di due anni […]

Baccalà e ceci in bianco

Oggi non so, ma nel secolo scorso, nei paesi di montagna del Sud d’Italia, l’unico pesce frequentato era il baccalà. L’unico che si conoscesse, l’unico che cucinava mia nonna (in molte varianti) e l’unico che ho imparato a fare io. Certo, avrei potuto emanciparmi, evolvermi e imparare a cucinare il pesce fresco autonomamente ma non l’ho […]

Giardino d’autunno

Oggi mi sono proprio divertita. Il mercato era un trionfo di verdure di ogni genere, c’era di tutto e di più, e io mi sono lanciata nella composizione di questo giardino d’autunno, una zuppa con i profumi e i colori della stagione appena iniziata. Giardino d’autunno 200 gr di castagne 200 gr di […]

Fudgy brownie – ricetta scientifica

Fudgy è parola intraducibile in italiano, significa qualcosa che ha la consistenza delle caramelle mou, un po’ colloso e denso, gommoso e umidiccio, appiccicoso, coagulato, fondente. Detta così non sembra un granché, vero? E invece… Ecco dal sito di Martha Stewart il pasticcere Thomas Joseph che ci illustra La scienza dietro la riuscita dei perfetti fudgy brownie; ricetta contrapposta a […]

Panna acida

La panna acida da noi si usa ancora abbastanza poco ma oltre i nostri confini è un ingrediente molto comune. Viene usata per insaporire zuppe e minestre, patate, riso, insalate, verdure, carne, pesce e dolci. Certo, sempre di panna si tratta, quindi è bene andarci piano ma ogni tanto un cucchiaino qua o là può dare una sferzata nuova […]

Pan brioche

Il Pan brioche è la base per infinite preparazioni rustiche come pizze, panettoni salati, trecce e ciambelle farcite, pagnottelle, tartine, ecc. Le varianti di questo impasto sono moltissime: col burro o con l’olio, con le uova intere o con i tuorli, con tanto lievito o con poco (inversamente proporzionale al tempo di lievitazione), con il latte […]

Filetto in rosa di Ugo Tognazzi

In tempi non sospetti Ugo Tognazzi cucinava, e lo faceva sul serio. Allora il food non era di moda, non c’erano talent sul tema, né trasmissioni dedicate, né tantomeno blog. Lui cucinava con grande serietà e grandissima generosità, e offriva agli amici più intimi il frutto della sua passione. Per preparare il filetto in rosa di Ugo Tognazzi servono: […]

Pasta alla sforzesca

Scommetto che pensate che la pasta alla sforzesca venga da Milano. Beh, avete preso un bell’abbaglio: viene da Trani! L’autore è un omonimo dell’architetto che costruì lo storico castello ma lui è un pugliese doc, così come la sua ricetta con la pasta lessata insieme ai friggitelli. Per preparare 4 porzioni di pasta alla sforzesca servono: 320 gr di pasta […]

Pizza di carne alla bortigalese

Bortigali, 1300 anime in provincia di Nuoro, il paese di mia nonna materna. Da quando ho memoria a casa mia almeno una volta al mese si mangiava la pizza di carne. Io ho continuato la tradizione e credo che i miei figli faranno altrettanto (almeno stando all’euforia che manifestano ogni volta che la pizza fa la sua comparsa in tavola). Per preparare […]

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