tutta la cucina di amore e olio

Catalana di gamberetti

La catalana di gamberetti è la parente povera dell\’aristocratico astice alla catalana: un piatto sardo, squisito ma molto caro. Questo è molto più abbordabile e altrettanto piacevole. I gamberetti possono essere freschi o surgelati e si possono sostituire con gamberi, code di mazzancolle, scampi o qualunque altro crostaceo vi troviate sotto mano. La preparazione è velocissima, giusto il tempo […]

Castagne al burro

Castagne al burro. “La donna è come la castagna: bella de fora e dentro ha la magagna”. Questo garbato detto popolare oltre a farmi venire l’orticaria, non l’ho mai capito; le castagne più che belle sono buone, anche quelle con la magagna dentro: basta eliminarla e quello che resta è sempre squisito. E chi non ha difetti scagli […]

Flan di stelle

Anche se Natale sembra ancora lontano arriva presto e bisogna cominciare a entrare nell’ordine di idee e portarsi avanti col lavoro: il flan di stelle è un buon primo passo. Tuttavia, ovviamente, si può fare tutto l’anno, magari cambiandogli forma, o anche no – il sapore resta fantastico. Flan di stelle per 6 flan: 6 patate […]

Polpette di bollito con cuore di parmigiano

Le polpette di bollito con cuore di parmigiano mi sono particolarmente care perché erano uno dei piatti preferiti di mio padre. Le mangiavamo alla trattoria della Safa Palatino, lo stabilimento di cui spesso si serviva per il suo lavoro. Non mi è mai riuscito di riprodurle esattamente e dopo che la trattoria venne rimpiazzata da una mensa […]

Crostata di frutta secca

Non è bella da morire questa crostata di frutta secca? E sentirai quanto è buona! E in più è facile facile: cosa chiedere di più a una torta? Per preparare la Crostata di frutta secca servono: per una tortiera da 24 com ∅: per la frolla (se vuoi farla a mano): 250 gr di farina 120 gr di […]

Bastoncini al taleggio

Bastoncini al taleggio. Chiedo scusa alla favola antica se non mi piace l’avara formica, sto dalla parte della cicala che il suo bel canto non vende, regala. Gianni Rodari – Filastrocche in cielo e in terra I bastoncini al taleggio sono un po’ come il senso di questa meravigliosa filastrocca, servono solo a dare piacere, senza pensieri e […]

Polpettone di tacchino del Thanksgiving Day

Il polpettone di tacchino del Thanksgiving Day è una rivisitazione della ricetta originale del piatto tipico della Festa del Ringraziamento, festa che celebra il primo successo del raccolto dei pellegrini inglesi arrivati in Nordamerica nel 1621. Dopo un primo terribile anno di carestia che li decimò, grazie alla collaborazione degli Indiani d’America che gli indicarono quali prodotti coltivare […]

Crostini prèt à manger

Crostini prèt à manger, pronti da mangiare in qualunque momento perché si possono consumare anche appena tirati fuori dal freezer: restano croccanti e perfetti. Oltre a rallegrare zuppe e minestre quindi, possono essere una merenda perfetta, sana e saporita, ottima alternativa alle merendine industriali. Ma andiamo per ordine. Naturalmente più buono è il pane e più buono è l’olio, […]

Pizza di cipolle da Oscar

La pizza di cipolle – sia che venga fatta con le cipolle bianche che con le dorate – è accolta sempre con grande entusiasmo a casa mia ma questa volta che una carissima amica di Soverato mi ha fatto dono di una meravigliosa treccia di cipolle di Tropea, c’è davvero stata l’apoteosi! Io credevo che le cipolle di Tropea fossero quelle allungate ma lei mi ha […]

Zuppa di fagioli e funghi

In amore non saprei ma in cucina la minestra riscaldata è fantastica, spesso anche migliore che appena fatta; per questo mi sfugge il nesso col luogo comune sui ritorni di fiamma. E la zuppa di fagioli e funghi non fa eccezione. Cosa c’è, soprattutto ai primi freddi, di più piacevole, benefico e confortante di una bella zuppa calda? E […]

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