verdure saltate, trifolate, bollite, fritte

Frittura di topinambur

Frittura di topinambur: chips e bastoncini.Non mi stancherò mai di tessere le lodi delle infinite proprietà dei topinambur (la consistenza delle patate e il sapore dei carciofi): hanno un alto contenuto proteico e proprietà energetiche perfette nella dieta di anziani, bambini e convalescenti; riducono i livelli di colesterolo e degli zuccheri nel sangue, quindi sono particolarmente indicati per i diabetici; accelerano il metabolismo, […]

Purè di zucca allo zenzero

Il purè di zucca allo zenzero nasce come contorno ma è versatile e può diventare facilmente una vellutata o una crema da mangiare per primo o anche per antipasto: buono buono buono – se vi piace lo zenzero, ovviamente! ? Purè di zucca allo zenzero 1 kg di zucca 200 gr di patate 2 porri (o […]

Coste croccanti al parmigiano

Le coste croccanti al parmigiano sono un altro di quei contorni facilissimi, velocissimi e buonissimi (come i broccoli croccanti) da fare – stagione permettendo – anche due o tre volte a settimana. E sfido qualunque bambino refrattario alla verdura a rifiutarle. Scusate eh, ma la guerra è guerra! Coste croccanti al parmigiano per 4 persone: 1kg […]

Castagne al burro

Castagne al burro. “La donna è come la castagna: bella de fora e dentro ha la magagna”. Questo garbato detto popolare oltre a farmi venire l’orticaria, non l’ho mai capito; le castagne più che belle sono buone, anche quelle con la magagna dentro: basta eliminarla e quello che resta è sempre squisito. E chi non ha difetti scagli […]

Peperoni e fagioli alla brasiliana

Ai campionati del mondo del ’58, il giovane Pelé si presentò con un serio problema a una gamba. Ma giocò.In una partita contro l’Ungheria Pelé era lanciato a rete. Il libero ungherese, anziano e d’esperienza, doveva fermarlo ma pensò che il suo intervento, per come si svolgeva l’azione, avrebbe potuto rovinare la […]

Fagiolini in salsa polacca

I fagiolini in salsa polacca li ho mangiati – indovinate un po’ – a Varsavia, e sono stati un’epifania! Eccoli a voi. Per 4 porzioni di fagiolini in salsa polacca servono: 1 chilo di fagiolini 70 gr di burro 25 gr di pangrattato 10 foglie di menta sale e pepe Dopo aver lavato e spuntato i […]

Finocchi ai ferri

Non lasciarti infinocchiare dal titolo, i finocchi ai ferri conditi con le erbette giuste, non sono solo leggeri, ma sono squisiti! E pronti in un baleno! Partiamo subito. Per preparare i finocchi ai ferri servono: 1 finocchio a persona 1 spicchio d’aglio a persona 1 cucchiaio di olio evo, bio, 100% italiano, prima spremitura a freddo a persona foglie […]

All’ombra delle zucchine in fiore

All’ombra delle zucchine in fiore giusto per nobilitarle un po’; in realtà sono semplicissime zucchine in padella dalle quali però siamo dipendenti e non ci bastano mai: più più se ne fanno più ce ne vorrebbero, più ce ne sono e più se ne mangerebbero. Così buone e così facili che le facciamo due o tre volte a settimana, […]

Caponata di melanzane alla siciliana

Le melanzane sono sinonimo di estate, quindi di sole, quindi di allegria. Allegria è sinonimo, per me, di stare in cucina a trafficare in pace. La caponata di melanzane alla siciliana è la sintesi perfetta di tutto questo. Caponata di melanzane alla siciliana per 4 porzioni di caponata ci servono: 500 gr di melanzane lunghe nere 200 gr di gambi di […]

Topinambur trifolati

I topinambur trifolati mi fanno davvero impazzire. Hanno la consistenza delle patate e il sapore dei carciofi, praticamente un miracolo. Chissà perché sono così poco diffusi qui da noi. Sono buonissimi, economici, meno rognosi dei carciofi da pulire e veoci da cucinare. Cosa chiedere di più?Ecco come si presentano. Per 4 porzioni di topinambur trifolati servono: 500 gr di topinambur 2 spicchi […]

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