Zuppa di cipolle pazzesca L’orto vo’ l’omo morto e la cucina vo’ la sora vicina. Mai detto popolare fu più vero: perché la zuppa di cipolle venga pazzesca, bisogna stare incollati alla pentola, almeno per tutta la prima parte della cottura. È un po’ laborioso ma ne vale la pena. Zuppa di cipolle pazzesca per 6 […]
Le croste di parmigiano rallegrano i minestroni, le minestrine, gli sformati, le pizze rustiche… Averle sempre a portata di mano però non è semplice perché se si conservano a lungo diventano dure come il granito ed è impossibile tagliarle, e se le usiamo subito quando compriamo uno spicchio di parmigiano, poi non ce ne sono più. […]
Bucce di patate fritte, ovvero dalle stalle alle stelle: da che le bucce delle patate erano scarti che si davano ai maiali ora balzano agli onori della ribalta diventando un must; onnipresenti in ogni locale trendy. Effettivamente sono di una bontà esagerata, e non si capisce come mai ci abbiamo messo così tanto per accorgercene. Ricordano un po’ il […]
A mia madre non piace molto cucinare, lo ha sempre fatto naturalmente, e anche bene ma senza divertirsi. Perciò lei (come Mozzy) cerca sempre il miglior rapporto tempo-di-preparazione/risultato. Le crocchette di uova sode sono un ricordo della sua infanzia, le faceva sua madre e a lei piacevano da pazzi ma poiché richiedono un po’ di lavoro non […]
“Leva sta paca!” ‘Paca‘ sta per ‘capa‘, cioè testa e la protesta viene da un bambino di due anni che ancora non sa parlare e che improvvisamente trova nel letto accanto a sua madre una testa estranea (di neonato), e si risente. Risata oceanica degli astanti. La madre era mia nonna, il bambino di due anni […]
Scommetto che pensate che la pasta alla sforzesca venga da Milano. Beh, avete preso un bell’abbaglio: viene da Trani! L’autore è un omonimo dell’architetto che costruì lo storico castello ma lui è un pugliese doc, così come la sua ricetta con la pasta lessata insieme ai friggitelli. Per preparare 4 porzioni di pasta alla sforzesca servono: 320 gr di pasta […]
Gioles era l’amico immaginario di mia sorella. Io glielo invidiavo a morte: ero sola e la mia immaginazione non aveva prodotto un emerito tubo. Avevo parecchie ragioni di risentimento verso mia sorella, intanto era più piccola, arrivata con anni di ritardo a rompermi le uova nel panino e a spodestarmi di tutto, e in più aveva Gioles che si […]
Nei miei giretti in rete sono incappata in un libro di ricette inaspettato: “In cucina con amore” di Sophia Loren. E’ un libro del 1971 (rieditato 3 anni fa) del quale ignoravo l’esistenza, né sapevo che l’attrice si fosse occupata di cucina. Così cercando di saperne di più ho trovato che era disponibile in e-book e me lo sono […]
L’unico problema dei grissini di patate è che faticano ad arrivare in tavola: si avverte un irresistibile impulso ad assaggiarli ripetutamente. Un’attrattiva come il canto delle sirene dove l’unico modo per resistere è farsi legare. Per 400 gr di grissini di patate servono: 1 patata media farina: quanto il peso della patata bollita burro morbido, 2/3 del peso della […]
Nel 1957 il regalo di compleanno che mia madre – sposina fresca fresca – ricevette dalla sua fu Il talismano della felicità di Ada Boni. Non so se si riesce al leggere la dedica qui accanto, vergata a mano da mia nonna: “Il talismano della felicità ti guidi nella tua vita di sposa felice. mamma”. A metà anni ’70, in pieno […]