cucina classica

Pizza di cipolle da Oscar

La pizza di cipolle – sia che venga fatta con le cipolle bianche che con le dorate – è accolta sempre con grande entusiasmo a casa mia ma questa volta che una carissima amica di Soverato mi ha fatto dono di una meravigliosa treccia di cipolle di Tropea, c’è davvero stata l’apoteosi! Io credevo che le cipolle di Tropea fossero quelle allungate ma lei mi ha […]

Zuppa di fagioli e funghi

In amore non saprei ma in cucina la minestra riscaldata è fantastica, spesso anche migliore che appena fatta; per questo mi sfugge il nesso col luogo comune sui ritorni di fiamma. E la zuppa di fagioli e funghi non fa eccezione. Cosa c’è, soprattutto ai primi freddi, di più piacevole, benefico e confortante di una bella zuppa calda? E […]

Pizza di ricotta oreste bum!

Pizza di ricotta oreste bum! è una cantilena della mia infanzia. Non aveva senso, si marciava affiancati in due, tenendosi per le mani incrociate (destra con destra e sinistra con sinistra) e si procedeva al ritmo della filastrocca, scandendo: pizza! ricotta! oreste! bum! Quando si arrivava al “bum” si faceva un secco dietro front strattonandosi e senza lasciarsi […]

Boccioli di patate

Boccioli di patate.

Torta di tagliolini double-face

La torta di tagliolini è double-face sia perché la si può presentare sformata nel modo tradizionale oppure alla rovescia, e sia perché si può farcire in modo classico – col prosciutto crudo, o vegetariano – con i funghi porcini. Qualunque sia la vostra scelta avrete un successo inaspettato: io ho ricevuto lodi sperticate anche da chi […]

Zuppa di cipolle pazzesca

Zuppa di cipolle pazzesca L’orto vo’ l’omo morto e la cucina vo’ la sora vicina. Mai detto popolare fu più vero: perché la zuppa di cipolle venga pazzesca, bisogna stare incollati alla pentola, almeno per tutta la prima parte della cottura. È un po’ laborioso ma ne vale la pena. Zuppa di cipolle pazzesca per 6 […]

Salame di formaggio

Salame di formaggio Alzati in punta di piedi, appoggiati contro di me. Fra un anno io vado a scuola, dopo mi sposo con te. Non ti interessa – ma non capisci niente, tu. Scema! E’ bello stare solo noi, che già ci conosciamo. Non senti niente? Neanch’io. Baciami, toccami qua… Profumi buono, mio Dio! Ma dimmi come si fa? […]

Torta caprese 2 – la versione di Riry

Ricordate la virgola che uccide? Spostare la virgola all’interno di una frase può stravolgerne il significato; arriva il responso per la domanda di grazia del condannato a morte: – Grazia impossibile, giustiziare il condannato! Il significato è chiaro, il verdetto è negativo: la grazia è impossibile e il condannato va giustiziato. Ma se spostiamo la virgola […]

Croste di parmigiano prêt à porter

Le croste di parmigiano rallegrano i minestroni, le minestrine, gli sformati, le pizze rustiche… Averle sempre a portata di mano però non è semplice perché se si conservano a lungo diventano dure come il granito ed è impossibile tagliarle, e se le usiamo subito quando compriamo uno spicchio di parmigiano, poi non ce ne sono più. […]

Bisgoccioli

L’impasto dei bisgoccioli è simile a quello dei bocconotti, i quali però hanno sempre un ripieno: di marmellata, di ricotta o anche di cioccolata. Qui non c’è ripieno ma nell’impasto ci sono le gocce di cioccolata; quindi sono più dei biscottoni che dei bocconotti, giusti sia per colazione che per merenda Per preparare i bisgoccioli servoni: […]

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