cucina classica

Angelica salata di quarta generazione

“E venne l’acqua, che spense il fuoco, che bruciò il bastone, che picchiò il cane, che morse il gatto, che si mangiò il topo, che al mercato mio padre comprò”.Prego?! Che c’entra con l’Angelica?Beh, perché io l’ho riadattata da Giallo Zafferano, Giallo Zafferano l’ha riadattata dalle sorelle Simili, le sorelle Simili l’hanno riadattata dalla ricetta tradizionale della ‘Ciambella a macchina’ (che non ho trovato in rete ma […]

Palline di cioccolata di nonno Carrello

Dedico le palline di cioccolata di nonno Carrello a mio suocero, perché ne andava pazzo.Non si chiamava Carrello ovviamente, ma Tommasino che allora aveva meno di 2 anni, non riusciva a pronunciare ‘rl’, e dire Carlo gli era impossibile. Così, per lui era nonno Carrello.E da allora mio suocero fu Carrello per tutti. Per circa 30 palline […]

Il leggendario sugo di casa Cerioni

Il leggendario sugo di casa Cerioni è un ricordo olfattivo indelebile.Quando ero bambina i Cerioni, nostri dirimpettai, tutte le domeniche mettevano a fare il sugo. Cominciavano verso le dieci di mattina e presto tutto il palazzo veniva pervaso da un profumo irresistibile.Per anni abbiamo annusato quegli effluvi restando a bocca asciutta (ma in realtà con l’acquolina alle stelle). Finché […]

Parmigiana di zucchine due strati

Parmigiana di zucchine due strati. Due soltanto: ecco il segreto della riuscita di questa strepitosa ricetta. Per una teglia da 6 porzioni di parmigiana di zucchine due strati servono: 1 chilo di zucchine romanesche olio per extravergine per friggere 250 gr di fior di latte 100 gr di parmigiano grattugiato per la besciamella: 20 gr […]

Besciamella in 3 varianti

Besciamella in 3 varianti: classica, leggera e al microonde. Io adoro fare la besciamella, per me è il comfort food per eccellenza: mi pacifica con l’esistenza, quindi non ho dubbi, il metodo classico è quello che fa per me.Ma non siamo tutte uguali, giusto? Le dosi che suggerisco per la besciamella classica sono quelle delle inarrivabili sorelle […]

Struffoli di casa mia senza canditi

Struffoli di casa mia senza canditi: non so da che sia nata la tradizione ma da quando ho memoria, a casa mia si fanno così.E così continuo a farli anche io e nessuno si è mai lamentato. Anzi! Quest’anno poi ho deciso di farli anche fuori stagione, a luglio, per il compleanno di mia suocera che […]

Caponata di melanzane alla siciliana

Le melanzane sono sinonimo di estate, quindi di sole, quindi di allegria. Allegria è sinonimo, per me, di stare in cucina a trafficare in pace. La caponata di melanzane alla siciliana è la sintesi perfetta di tutto questo. Caponata di melanzane alla siciliana per 4 porzioni di caponata ci servono: 500 gr di melanzane lunghe nere 200 gr di gambi di […]

Insalata di patate all’americana

Ho mangiato per la prima volta l’insalata di patate all’americana quando i miei figli erano alle elementari. Era la festa di fine anno e nel giardino della scuola era stato allestito un grande buffet. Ogni mamma ha portato qualcosa dando il meglio di sé. La mamma di Douglas, l’unico bambino americano della scuola, si è […]

Pomodori datterini ripieni

Allegri e sfiziosi i pomodori datterini ripieni sono la soluzione per molte occasioni.Si possono mangiare con le mani, per antipasto insieme a un bicchiere di prosecco, portare a pic-nic e scampagnate, usarli per allettare bambini inappetenti.In questo caso io ho usato i datterini ma tutti i pomodori piccoli vanno bene: i ciliegini, i pachino, i perini, i […]

Ceci e tonno alla portoghese

A dicembre scorso Giambattista, un famigerato amico d’infanzia, ha deciso di festeggiare il suo compleanno (con 1 mese di ritardo) organizzando un weekend per gli amici nel suo bellissimo casale a Ficulle, in Umbria.Una sorta di grande freddo in cui ognuno avrebbe dovuto portare qualcosa di cucinato.Non avevo idee. Sapevo solo che non volevo portare un doppione e presentarsi con una lasagna o un tiramisù sarebbe stato ad alto […]

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