Sembra facile la carbonara, ma non lo è!
Ecco a voi 3 piccoli segreti che faranno di una carbonara qualunque, una carbonara memorabile!
Qui ci sta, perfetto, un altro dei sonetti che postava quotidianamente l’OP, un talentuoso amico del quale ho ormai perso le tracce.
er fanciullino
‘gni tanto ce ripenzo, ar fanciullino
che dovrebbe esse’ in me, come poeta
ma prima in quanto umano. era carino
moretto, cicciottello, anima quieta
affascinato intanto dar cammino
e dopo, eventuarmente, da la meta
e guarda, in senso stretto pio, perzino
pur senza velleità da santo, o asceta
ricordo che rimase sbalordito
quanno madre natura, già in agguato
la schicchera ormonale m’ha impartito
e poi da giuvenotto, diventato
communista, quarch’anno ho resistito
ma verso i venti me lo so’ magnato
Per preparare la Carbonara – ricetta imbattibile servono:
per 2 porzioni:
- 160 gr di pasta di gran qualità
- 100 gr di guanciale IGP
- 2 tuorli d’uovo grandi (o 3 medi) freschissimi
- 4/5 cucchiai di olio extravergine
- pecorino romano DOP grattugiato
- pepe
- sale
Ricette dai blog amici:
Pasta e piselli dal blog Cucina Casareccia
Pasta con le alici dal blog Lo scrigno del buongusto
Pasta col pesce ghiaccio piccante dal blog Giovanna in cucina
Pasta mista con seppie e pesto dal blog Un avvocato ai fornelli
Preparazione
Segreto n. 1: la scelta del guanciale (guanciale! non pancetta, bacon o simili) che deve essere rigorosamente IGP (Indicazione Geografica Protetta), più abbondante che scarso, e ovviamente più grasso che magro.
Lo tagliamo in bastoncini non troppo fini: devono avere abbastanza spessore da abbrustolirsi all’esterno e rimanere morbidi dentro.
Mettiamo i bastoncini di guanciale in padella con 4 o 5 cucchiai d’olio extravergine. Niente paura, non sono troppi 5 cucchiai d’olio, servono a condire bene tutta la pasta (d’altra parte la carbonara non è un piatto light, se volete stare leggeri fatevi un petto di pollo ai ferri). Teniamo il fuoco vivace fino a che il grasso comincia a sfrigolare e a diventare trasparente, dopodiché abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo andare, mescolando ogni tanto.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente con pochissimo sale: il guanciale e il pecorino sono parecchio salati.
Mettiamo i tuorli – freschissimi e biologici – in una zuppiera adatta a contenere la pasta, li condiamo con abbondante pepe appena macinato e cominciamo a sbatterli con una frusta.
E qui sta il secondo segreto della ricetta imbattibile: dobbiamo lavorare i tuorli molto energicamente per almeno 5 minuti, fino a farli diventare una crema chiara e spumosa. Se ci va di tirar fuori le fruste elettriche è ancora meglio.
Il terzo segreto è la scolatura della pasta che deve essere totale: niente acquetta nel condimento!
Quindi versiamo la pasta asciutta nella crema di tuorli.
Mescoliamo a fondo in modo che le uova che si sono rapprese col calore della pasta, si distribuiscano uniformemente dappertutto.
Infine aggiungiamo il guanciale abbrustolito con tutto il suo olio…
…e mescoliamo ancora con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
Serviamo immediatamente insieme al pecorino grattugiato che ognuno aggiungerà nella quantità che preferisce.
Ebbene? Avete mai mangiato una carbonara così?
Carbonara – ricetta imbattibile – postato da Paffi