Questi squisiti biscottini cacio e pepe non sono farina del mio sacco ma di quello di Andrea Golino.
Con Tommi e Giachi lo abbiamo seguito fedelmente dal ’95 al ’97 quando partecipava a Go Cart, trasmissione della tv dei ragazzi in cui interpretava un personaggio proveniente dai cartoni animati. Oggi lo ritroviamo grande chef, che impartisce lezioni di cucina a destra e a manca.
Una di queste si è svolta da Peroni, il mio kitchen store preferito e in quell’occasione ci ha offerto questi biscottini pazzeschi nonché la ricetta per rifarli.
Eccoli qua.
Biscottini cacio e pepe
per 40 biscottini circa
- 160 gr di farina 00
- 140 gr di burro a temperatura ambiente
- 110 gr di pecorino romano grattugiato
- 1 uovo
- pepe macinato al momento
Versare nel mixer
la farina, il pecorino grattugiato e il burro a temperatura ambiente.
Sbattere l’uovo e aggiungerlo alla farina insieme a una generosa macinata di pepe.
Quando il composto comincia a staccarsi dalle pareti del mixer, è pronto.
Senza lavorarlo quasi, compattarlo in un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciare a riposare in frigo per almeno un’ora.
Dopodiché stendere l’impasto.
Per comodità e anche per toccarla il meno possibile, io l’ho fatto fra due fogli di carta forno .
Stendere la pasta uniformemente, in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Ritagliare i biscotti con un’apposita formina o con un coppapasta di 4 cm ∅ circa.
e sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Impastare e stendere di nuovo gli avanzi di pasta e formare gli ultimi biscottini.
Infornare il tutto a 150°.
Cuocere per 20 minuti circa o fino alla coloratura desiderata.
Una interessante variante allo zafferano dei Biscottini cacio e pepe la trovate a pagina 107 del libro GolFinger, sotto il nome di Biscotti alla milanese.
postato da Blogtrotter