Dei biscotti della salute ci sono innumerevoli varianti, con uova, latte, olio o burro, quelli piemontesi quelli liguri, quelli salentini…
La ricetta che vi propongo io è quella base di Ada Boni, senza grassi né uova: solo farina, lievito e pochissimo zucchero (circa 10 calorie a biscotto); quindi né dolci né salati, da spalmare con marmellata ma anche con ricotta o stracchino o da inzuppare nel latte così come sono.
Per preparare 50 Biscotti della salute servono:
- 400 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 2 cucchiai di zucchero (35 gr circa)
- 1 buon pizzico di sale
- 200 gr di acqua tiepida
Prima di tutto: preparare il lievitino
Per impastare i biscotti della salute è consigliabile servirsi di un robot o di una planetaria, si potrebbe anche fare a mano ma ci vorrebbe la pazienza, la forza e il tempo di una volta: ve la sentite di impastare a mano per un quarto d’ora? Ne va della riuscita della ricetta… vedete un po’ voi.
Quindi, versare nel robot 100 gr della farina totale.
Sciogliere il lievito con qualche cucchiaiata di acqua tiepida.
Unire il lievito sciolto alla farina e impastare aggiungendo acqua tiepida a cucchiaiate (a me ne sono servite 8).
Impastare fino a ottenere un composto morbido ma elastico, trasferire sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare ancora un pochino l’impasto formando una piccola palla.
Infarinare una ciotola di vetro, metterci l’impasto e con un coltellino fare un taglio a croce. Poi coprire con pellicola e lasciare a lievitare in un posto tiepido e al riparo da correnti d’aria per un’oretta: l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Secondo impasto: unione del lievitino al resto della farina
Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume si presenterà così e andrà aggiunto a pezzetti agli altri ingredienti.
Quindi versare nel robot la restante farina, il sale, lo zucchero e 100 gr di acqua tiepida.
Azionare la macchina e aggiungere il lievitino un pezzetto alla volta. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere altra acqua tiepida, fino a 50 gr, ma dipende tutto dal grado di umidità della farina e dell’ambiente circostante; si deve ottenere una pasta simile a quella del pane, non troppo molle né troppo dura.
E ora impastare energicamente per un quarto d’ora: la leggerezza dei biscotti della salute dipende esclusivamente da questo.
Trasferire la pasta sul piano di lavoro infarinato e dare un’ultima impastata a mano.
Formare un panetto e dividerlo in due parti uguali.
Modellare i due pezzi di impasto dando forma di normali sfilatini di pane.
Deporli su un foglio di carta forno a una certa distanza l’uno dall’altro, coprirli con una salvietta pulita e lasciar lievitare in luogo tiepido per un’altra ora abbondante, fino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno al massimo della potenza
Il forno deve essere molto caldo perché la pasta deve rimanere morbida come una brioche e non formare la crosta esterna; secondo la forza del forno ci vorranno 15 o 20 minuti di cottura, fino a che la pasta raggiunge una colorazione biondo-scura.
Poi estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente.
Dopo qualche ora, quando gli sfilatini saranno totalmente raffreddati, riscaldare di nuovo il forno al massimo e affettarli ritagliandone dei biscotti di circa 1 cm di spessore.
Allineare sulla placca ricoperta di carta forno i biscotti della salute in un solo strato: un forno normale, casalingo, conterrà solo la metà dei biscotti, quindi l’operazione andrà ripetuta due volte, in due infornate.
Cuocere i biscotti fino a tostarli, ci vorranno dai 5 agli 8 minuti per lato ma vanno controllati continuamente per scegliere a che punto di doratura toglierli.
Raggiunta la colorazione desiderata, rigirare uno per uno i biscotti della salute, infornarli di nuovo e tostarli anche dall’altra parte.
Alla fine dovranno risultare leggeri, croccanti e di un bel color biondo scuro.
Se conservati in una scatola di latta ermetica manterranno la loro fragranza per parecchi giorni. Buona colazione!
Biscotti della salute – postato da Blogtrotter