L’arrosto morto è un evergreen della nostra cucina. Stufato, con poco olio (e il taglio di carne giusto), otteniamo un piatto tenerissimo e gustosissimo senza fatica. Senza fatica ma con un ingrediente indispensabile: la pazienza, perché la cottura deve essere lenta, lenta, lenta…
Napoli, 9 novembre 2017
La protesta all’esterno dell’Università Federico II dei collettivi studenteschi e dei centri sociali per impedire lo svolgimento del convegno con Massimo D’Alema e Susanna Camusso.
Per preparare l’Arrosto morto servono:
- 1 arrosto legato di sbordone o di piccione (o anche di girello ma viene più stoppaccioso)
- 2 cipolle grandi
- 1 cuore di sedano
- 4 o 5 carote
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di aceto
- olio extravergine
- sale e pepe
Ricette dai blog amici:
Stinco di maiale arrosto dal blog Cucina Casareccia
Arrosto di tacchino farcito dal blog Lo scrigno del buongusto
Arrosto con patate novelle dal blog Un avvocato ai fornelli
Preparazione
Laviamo le carote e il sedano, sbucciamo le cipolle e tagliamo tutto a fette piuttosto erte.
Prendiamo un tegame a base larga (dotato di coperchio) e ricopriamo il fondo di olio extravergine, nel centro mettiamo l’arrosto legato, tutto intorno le verdure affettate e due bei pizzichi di sale grosso. Mettiamo sul fornello a fiamma dolce e lasciamo andare piano piano.
Stufiamo a lungo con il fuoco bassissimo. Di tanto in tanto mescoliamo le verdure e giriamo la carne. Ci vorrà una mezz’ora.
Quando è tutto ben appassito alziamo la fiamma, uniamo il vino e l’aceto e li sfumiamo a fuoco vivace.
In una pentola a parte mettiamo a scaldare dell’acqua.
Una volta consumato il vino abbassiamo di nuovo la fiamma, assaggiamo le verdure e aggiustiamo di sale e pepe.
Mettiamo il coperchio e cuociamo a fuoco dolcissimo aggiungendo acqua calda a mestolate ogni volta che questa si consuma. Di tanto in tanto irroriamo l’arrosto e lo giriamo.
Dopo circa un’ora l’arrosto morto dovrebbe essere pronto. Controlliamo la cottura infilzandolo con uno stuzzicadenti: se resta umido continuiamo ancora la cottura, se invece rimane asciutto la carne è cotta e dobbiamo spegnere subito, altrimenti diventa stoppacciosa.
Assaggiamo di nuovo le verdure e aggiustiamo ancora di sale e pepe,
Lasciamo intiepidire prima di eliminare lo spago e tagliare l’arrosto a fette; poi lo trasferiamo su un piatto da portata con tutte le sue verdure intorno.
Ecco qua, l’arrosto morto è pronto e la vostra pazienza ampiamente ripagata.
Arrosto morto – ricetta classica – postato da Paffi