Ecco la torta di mele più famosa del mondo: la Apple pie di nonna Papera – ricetta perfetta, classica, originale, conosciuta anche come American pie.
Per preparare l\’ Apple pie di nonna Papera – ricetta perfetta servono:
per uno stampo di 22 cm ∅
per il pie crust (l\’impasto):
– 350 gr di farina 00
– 170 gr di burro freddissimo
– 1 cucchiaino colmo di zucchero
– 1 cucchiaino raso di sale
– 6 / 8 cucchiai di acqua gelata
per il ripieno:
– 6 mele
– 250 gr di zucchero di canna
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
– 3 cucchiai di farina
– 100 gr di burro + 1 pezzetto per pennellare
Preparazione del pie crust, l\’impasto per il guscio e il coperchio della torta
Per preparare il pie crust bisogna preliminarmente tagliare il burro a pezzettini e metterlo in freezer per qualche minuto.
Mescolare la farina con lo zucchero e il sale e, non appena è ben freddo, unire il burro.
Lo si può fare con vari sistemi, il più comodo ovviamente è col mixer con la funzione pulse, dando qualche botta di frullatore per ottenere un composto sabbioso; ma si può fare anche schiacciando burro e farina con la forchetta oppure tagliuzzando con coltello e forchetta.
Infine aggiungere l\’acqua a cucchiaiate fino a che l\’impasto diventa grumoso, con granellini di burro e farina della grandezza di piselli.
Trasferire l\’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e compattarlo con le mani, lavorandolo il meno possibile per evitare che il burro si squagli.
Dividere la pasta in due parti di cui una un po\’ più grande, per il guscio, e l\’altra un po\’ più piccola, per il coperchio della torta.
Schiacciare con il palmo della mano, infarinare leggermente, avvolgere i due dischi separatamente con pellicola da cucina e metterli a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ma il pie crust può restare in frigo anche 3 giorni, se si vuole prepararlo in anticipo, e si conserva bene fino a 3 mesi nel freezer.
Preparazione dell\’Apple pie di nonna Papera
Il pie crust va tirato fuori dal frigorifero almeno una mezz\’ora prima di utilizzarlo (o di più se è da scongelare).
Il sistema più comodo per stendere l\’impasto è sistemarlo fra un foglio di carta forno e la pellicola nel quale era avvolto: non si appiccicherà e si allargherà facilmente.
Occorre stendere la pasta in un disco più largo dello stampo, diciamo di un diametro di 26 cm o più, e dello spessore di circa ½ cm.
Ora ripiegare la sfoglia con tutta la carta forno a metà.
E poi ancora un\’altra volta a metà.
Togliere la carta forno.
A questo punto è facile sollevare la pasta e deporla sulla tortiera (meglio se si possiede un pie dish, l\’apposito stampo da apple pie coi bordi svasati, ma se non c\’è andrà bene anche una teglia nostrana).
Aprire la pasta e la allargarla sullo stampo.
Tagliare il bordo in eccesso e sistemare la pasta con le mani facendola aderire bene allo stampo.
Sollevare e ripiegare in sotto il bordo dell\’impasto tutt\’intorno al perimetro, in modo da creare un cordolo spesso.
A piacere, decorarlo con le dita.
Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigorifero per il tempo della preparazione del ripieno.
Preparazione del ripieno
Unire allo zucchero di canna la cannella, la noce moscata, la farina e il sale. Mescolare bene fino a ottenere una miscela di colore omogeneo.
Lavare, sbucciare e tagliare le mele in 8 spicchi ciascuna, e ogni spicchio in 3 o 4 pezzetti. Via via che si tagliano, tuffarli nella miscela di zucchero e cannella.
Mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 200°.
Stendere il coperchio della pasta, anche questa volta aiutandosi con un foglio di carta forno e uno di pellicola.
Ritirare la tortiera dal frigorifero, riempirla con le mele condite e cospargere col burro tagliato a pezzettini.
Piegare la pasta del coperchio a metà, come si è fatto per il guscio, e posarla sulle mele.
Distenderla completamente fino a coprire tutta la superficie della torta.
Con un coltellino eliminare il bordo in eccesso.
Far aderire bene la pasta alla sagomatura tutto intorno al bordo e con la punta del coltello praticare delle incisioni nell\’impasto che serviranno a far sfiatare il vapore che si formerà in forno.
Fondere il restante pezzetto di burro e pennellarci tutta la superficie della torta.
Infornare a 200° per 40 / 45 minuti.
Presto comincerà a sprigionarsi per tutta la casa il caratteristico e irresistibile profumo dell\’apple pie.
Quando attraverso i tagli del coperchio si vedrà gorgogliare e sobbollire il ripieno l\’apple pie è pronta e cotta a puntino.
Ora viene la parte più difficile di tutta la preparazione, lasciar intiepidire la torta; dovrete resistere almeno un quarto d\’ora. Nel caso fate come Ulisse col canto delle sirene: legatevi.
Apple pie di nonna Papera – ricetta perfetta – postato da Blogtrotter