Non so perché i giapponesi la chiamino invisibile, però so che è una loro specialità e che ne esistono diversi tipi. Io vi propongo questa versione ma se foste interessati a confrontarne altre ecco alcuni link da visitare:
https://youtu.be/46sdEdbSc4o
Per preparare la Torta invisibile giapponese servono:
per la torta:
- 2 mele
- 2 uova
- 80 gr di farina
- 70 gr di zucchero
- 100 gr di latte
- 20 gr di burro fuso
- 30 gr di mandorle a scaglie
- 1 limone
per il caramello:
- 70 gr di zucchero
- 20 gr di burro
- 100 gr di panna liquida
panna montata per accompagnare
Lavare e sbucciare e mele, poi tagliarle in 4 pezzi tutto intorno al torsolo.
Affettare ognuno di questi pezzi in fettine spesse 2 o 3 millimetri e, per non farle annerire, tuffarle subito in una ciotola con acqua acidulata con 1 limone spremuto.
Rompere le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene.
Appena uova e zucchero sono amalgamate unire il latte e mescolare ancora.
Unire anche il burro fuso (in microonde o sul fornello a fiamma bassissima in modo che si squagli senza friggere).
Infine unire anche la farina dopo averla passata al setaccio per evitare il formarsi di grumi.
Munirsi di frusta e mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.
Accendere i forno a 180°.
Tostare leggermente le scaglie di mandorle in una padella antiaderente, spegnendo appena cominciano a brunirsi.
Bagnare, strizzare e asciugare un foglio di carta forno e foderarci uno stampo da plumcake.
Scolare bene le mele, versarle nella pastella e mescolare delicatamente in modo da avvolgere di pastella ogni fettina di mela.
Disporre ordinatamente le fettine di mele a cucchiaiate nello stampo.
Concludere versando sulle mele tutta la pastella rimasta sul fondo della ciotola.
Infine cospargere con le mandorle tostate e infornare a 180° per 15 minuti.
Passati i 15 minuti coprire la torta con un foglio di alluminio e continuare la cottura ancora per 35-40 minuti.
Dopodiché estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo.
Preparazione del caramello
Squagliare lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso e mescolando continuamente.
Appena lo zucchero è sciolto ma prima che prenda colore aggiungere il burro e mescolare energicamente.
Continuare a cuocere senza smettere di mescolare fino a che il composto non diventa di un bel colore dorato e cominciano a formarsi le prime bollicine del bollore. Allora spegnere immediatamente il fuoco perché da questo momento il caramello passa in un istante dalla giusta doratura a bruciarsi. Continuare a mescolare fino a che le bollicine non si formano più.
Aggiungere delicatamente la panna liquida facendo attenzione perché può schizzare e incorporarla al caramello girando fino ad amalgamarla completamente.
Trasferire il caramello in una salsiera.
Staccare pian piano la carta forno, magari aiutandosi con un coltellino e trasferire la torta su un piatto da portata.
Versare il caramello sulla torta e servirla accompagnata da panna montata.
Veramente, veramente buona: arigatò, Giappone!
Torta invisibile giapponese – postato da Riccidiburro