Frittatona di cipolle di Fantozzi. In ricordo del suo genio.
(La sesta puntata del racconto slitta alla prossima volta, ubi maior…)
«Sabato 18 alle ore 20 e 25 in telecronaca diretta da Wembley, Inghilterra-Italia valevole per la qualificazione della Coppa del Mondo. 
Fantozzi aveva un programma formidabile: calze, mutande, vestaglione di flanella, tavolinetto di fronte al televisore, frittatona di cipolle per la quale andava pazzo, familiare di Peroni gelata, tifo indiavolato e rutto libero!»
Paolo Villaggio – Il secondo tragico Fantozzi
Il segreto di questa frittata, semplicissima ma spettacolare, sta nel riposo: occorre lasciare le cipolle soffritte a macerare nelle uova sbattute per mezza giornata almeno.
Quindi se vogliamo mangiare la frittata a pranzo metteremo le cipolle nell’uovo la mattina presto o anche la sera prima, se invece la frittata è per cena, basterà preparare la marinata all’ora di pranzo.
Per preparare la Frittatona di cipolle di Fantozzi servono:
- 500 gr di cipolle
- 4 uova
- 4-5 cucchiai di olio extravergine di qualità eccellente
- 3 foglie di basilico
- sale e pepe
Fase 1: preparazione delle cipolle
Trucchetto per non piangere – o piangere meno – quando si affettano le cipolle: le immergiamo in acqua bollente, con tutta la buccia, per 5 minuti.
Quindi le sbucciamo e le tagliamo in fette piuttosto spesse, di 4 o 5 mm.
Mettiamo le cipolle affettate in una padella di 22 cm di diametro con 4 o 5 cucchiai di olio extravergine, 2 pizzichi di sale grosso e un goccio d’acqua.
Aggiungiamo uno spicchio d’aglio con tutta la camicia in modo che poi sarà facile toglierlo e accendiamo il fuoco. Lasciamo cuocere dolcemente per una quarantina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se durante la cottura le cipolle si abbronzano troppo aggiungiamo ancora un po’ d’acqua.
A fine cottura eliminiamo l’aglio che, dato che gli abbiamo lasciato la buccia non si sarà disfatto e sarà facile da individuare.
Spegniamo il fuoco e troviamo il modo di appoggiare la padella tenendola inclinata per far scolare bene tutto l’olio dalle cipolle.
Le lasciamo raffreddare completamente.
Rompiamo le uova in una ciotola e le sbattiamo con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Ora dobbiamo aggiungere le cipolle raffreddate ma prima di farlo le assaggiamo e le aggiustiamo di sale e pepe, poi le mescoliamo alle uova insieme al basilico spezzettato con le mani.
Fase 2: la marinatura
Questo è il momento del riposo: copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo il tutto a macerare per almeno 4 o 5 ore.
Fase 3: preparazione della frittata
Al momento di cuocere la frittata prendiamo della carta da cucina, la appallottoliamo e tamponiamo il fondo della padella in cui abbiamo cotto le cipolle in modo da eliminare un po’ d’olio e spargere bene quello che rimane.
Non buttiamo la pallottolina di carta intrisa d’olio: ci servirà per ungere di nuovo la padella quando gireremo la frittata.
Mettiamo la padella a scaldare sul fuoco e quando è ben calda ci versiamo le uova. Mescoliamo tutto, in questo modo ci vorranno pochi minuti di cottura.
Pareggiamo bene la superficie, mettiamo il coperchio e lasciamo andare a fuoco dolce per 5 o 6 minuti.
Dopodiché con una paletta ci assicuriamo che la frittata sia ben staccata dai bordi per poterla girare facilmente.
Appoggiamo un coperchio sulla padella, capovolgiamo il tutto e teniamo il coperchio con la frittata da una parte.
Riprendiamo la pallina di carta intrisa d’olio che avevamo tenuto da parte e, facendo molta attenzione a non bruciarci, ungiamo di nuovo per bene la padella da tutte le parti.
Rimettiamo la padella sul fuoco e appena è calda ci facciamo scivolare delicatamente la frittata girata.
Mettiamo il coperchio e cuociamo a fuoco basso ancora per 3 o 4 minuti.
La frittatona di cipolle di Fantozzi è pronta: calda, fredda, con le posate, con le mani, davanti alla televisione o davanti a un buffet… non conta, conta solo com’è. Assaggiatela e capirete perché lui ne andava pazzo.
Frittatona di cipolle di Fantozzi – postato da Paffi
Ricette dai blog amici:
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