Quando serve un secondo un po’ diverso e stuzzicante la quiche di prezzemolo è quello che ci vuole, ma è perfetta anche come finger food per un aperitivo in piedi o anche come piatto unico, magari accompagnata da un’insalatina fresca.
A Trevico, paese di mio nonno – ma in tutta la Campania e forse in tutto il Sud – essere fatto fesso è quanto di peggio possa capitare, un’onta intollerabile.
Una mattina, dopo essere stato su un autobus nonno non si ritrovò più il portafogli (all’epoca abitava a Roma ormai da decenni ma la forma mentis era rimasta inalterata):
nonna: Oh madonna, te l’hanno rubato!
nonno: Ma no, l’ho perso.
nonna: Macché, te l’hanno rubato in autobus.
nonno: No, no, l’ho perso.
nonna: Noo, te l’hanno rubato.
nonno: Insomma: ti dico che l’ho visto cadere!
E anche questo a casa nostra è diventato un pezzetto di lessico familiare: quando qualcuno, anche di fronte all’evidenza, la nega, gli viene fatto notare con: “l’ho visto cadere”.
Per preparare la Quiche di prezzemolo servono:
per la pasta brisée:
- 175 gr di farina
- 75 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di acqua
per il ripieno:
- 100 gr di prezzemolo
- 4 uova
- 8 cucchiai di panna liquida
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Prepariamo la pasta brisée
Impastiamo rapidamente la farina con il burro il sale e l’acqua, senza maneggiare troppo, formiamo una pallina, la avvolgiamo nella pellicola e la conserviamo in frigo per almeno 1 ora.
Per istruzioni dettagliate sulla preparazione dell’impasto potete cliccare qui e, ferme restando le dosi indicate in questa ricetta, scegliete il procedimento che preferite.
Dopo almeno 1 ora di riposo tiriamo fuori dal frigo la pasta e aspettiamo che torni a temperatura ambiente. Appena diventa morbida la schiacciamo col palmo della mano.
Poniamo l’impasto schiacciato fra due fogli di carta forno e lo stendiamo ulteriormente con il mattarello, dando la forma della tortiera; io oggi ne ho scelta una ovale.
Togliamo il foglio superiore e facciamo scivolare quello con la pasta dentro la tortiera.
Con la punta delle dita sistemiamo bene la pasta facendola aderire allo stampo, compattiamo i bordi, tagliamo la carta in eccesso, bucherelliamo il fondo con una forchetta e rimettiamo di nuovo in frigorifero per una mezz’ora.
Accendiamo il forno a 180°.
Ritiriamo la teglia dal frigo, riempiamo il guscio di pasta con legumi secchi o con le apposite palline di ceramica per la cottura alla cieca, e inforniamo per 20 minuti.
Intanto prepariamo il ripieno
Separiamo le foglie del prezzemolo dai gambi, le laviamo bene e le mettiamo ad asciugare su della carta da cucina.
Sminuzziamo a mano o con un tritatutto il prezzemolo ben asciugato.
In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo la panna, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo fino a ottenere una crema omogenea.
Infine aggiungiamo anche il prezzemolo tritato.
A questo prendiamo la tortiera dal forno e con estrema cautela, facendo attenzione a non bruciarci, leviamo i legumi secchi. Ci versiamo sopra la crema al prezzemolo e rimettiamo in forno per altri 20 minuti.
Una volta cotta, lasciamo raffreddare la quiche nel forno spento con lo sportello aperto: è un trucchetto che serve a non farla sgonfiare.
Quando è tiepida la trasferiamo sul piatto da portata: possiamo servirla così o anche fredda, è buonissima in tutte e due le versioni.
Quiche di prezzemolo – postato da Paffi
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