Gli asparagi e uova in camicia sono un piatto leggerissimo, adatto ai convalescenti, ai bambini e anche a chi vuole tenersi leggero senza rinunciare a un pasto super appetitoso.
Ma… c\’è un ma: fra me e le uova in camicia è guerra aperta. Non c\’è caso che mi vengano presentabili. So tutto della teoria naturalmente (e di seguito ve la indico passo passo), ma la pratica è un\’altra questione.
Spero per voi che siate più abili di me, oppure chisseneimporta dell\’aspetto, tanto gli asparagi e uova in camicia sono belli dentro ?
Per preparare 3 porzioni di Asparagi e uova in camicia servono:
- 500 gr di asparagi
- 6 uova freschissime
- 1 noce di burro
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di aceto
- sale e pepe
Per 1 porzione in versione light
- 300 gr di asparagi = 60 Kcal (gli asparagi hanno 20 calorie ogni 100 gr, se ne possono mangiare a sazietà)
- 2 uova medie freschissime = 130 Kcal
- 1 cucchiaio di aceto
- sale e pepe
Totale calorie: 190
Se vuoi aggiungere condimento ecco il numero delle calorie in più da sommare:
per 5 gr di burro = 38 Kcal
per 1 cucchiaino da tè di olio = 27 Kcal
per 1 cucchiaino da tè di parmigiano o grana = 8 Kcal
Comincia pulendo gli asparagi: elimina la parte finale, lavali uno ad uno sotto l\’acqua corrente e sbuccia i gambi con un pelapatate a lama oscillante.
Se vuoi istruzioni più dettagliate su come pulire gli asparagi puoi cliccare qui.
Metti a bollire sul fuoco una pentola stretta e alta con 4 dita d\’acqua e un pizzico di sale grosso.
Dopo aver sbucciato tutti i gambi forma un mazzetto legando gli asparagi con dello spago da cucina.
Mettili nella pentola con l\’acqua bollente, in piedi, facendo attenzione a che le punte restino fuori dall\’acqua e si cuociano solo col vapore.
Metti il coperchio e cuoci per 7 minuti.
Poi:
scolali molto delicatamente ma completamente, e facendo attenzione a non scottarti taglia lo spago.
Allinea gli asparagi in una pirofila.
Accendi il forno alla massima potenza.
Passiamo alle dolenti note: la cottura delle uova in camicia
Metti sul fuoco un recipiente largo e basso con acqua leggermente salata e 2 cucchiai di aceto, che faciliteranno la coagulazione dell\’albume.
Appena l\’acqua bolle abbassa la fiamma al minino e con un cucchiaio di legno mescola in senso circolare in modo che si formi un piccolo vortice.
Rompi un uovo su un piattino e portando il piattino sul pelo dell\’acqua fai scivolare l\’uovo proprio nel punto in cui si produce l\’ebollizione.
La freschezza delle uova è determinante in questa preparazione, ne va della riuscita del piatto.
Ripeti l\’operazione con tutte le uova e lascia cuocere per 3 minuti, che è il tempo necessario per solidificare la chiara e racchiudere il tuorlo.
E ora:
Tira su le uova con un mestolo bucato e bada a scolarle completamente, altrimenti ti ritroverai l\’acquetta nella teglia poi, se ci riesci, togli le sbavature di albume e dai alle uova una forma omogenea.
Io come vedi non ci sono riuscita.
Sistema le uova sugli asparagi e condisci il tutto con un po\’ di sale e pepe, il burro fuso e il parmigiano.
Se vuoi un piatto ancora più leggero non mettere il pepe e sostituisci il burro con un filo di extravergine di ottima qualità.
Passa la pirofila nel forno caldissimo per un paio di minuti, giusto il tempo di far fondere il parmigiano.
Ecco qua, gli asparagi e uova in camicia sono pronti: tanto bruttini quanto buoni, sani e veloci!
Asparagi e uova in camicia – postato da Mozzarella