La Torta di fragole con crema alla panna è un bauletto ripieno del più squisito dei ripieni. Il procedimento è piuttosto lungo e laborioso ma sarete ripagati di ogni sforzo perché il risultato è memorabile.
Per preparare la Torta di fragole con crema alla panna servono:
per 1 tortiera (meglio se a cerniera) da 18 cm ∅
per 2 pan di spagna:
- 8 uova (4+4)
- 360 gr farina (gr 180+180)
- 360 gr zucchero (gr 180+180)
- 280 gr di panna liquida (gr 140+140)
- 2 bustine di lievito istantaneo per dolci (1+1)
per la crema diplomatica:
- 300 gr di latte
- 420 gr di panna liquida (50 + 370)
- 1 pezzetto di buccia di limone non trattato
- 2 uova
- 70 gr di zucchero
- 25 gr di farina
- 25 gr di fecola di patate
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
inoltre:
- 500 gr di fragole
- 5 cucchiai di zucchero a velo
- 10 cucchiai di cognac o brandy
- 10 cucchiai di acqua
- foglioline di menta per guarnire
Cominciamo preparando 2 Pan di Spagna
Per la torta di fragole con crema alla panna servono due Pan di Spagna di 18 cm di diametro.
Quindi cominceremo facendone uno, e quando il primo sarà pronto ripeteremo tutto da capo per il secondo.
Mettiamo 4 uova intere, a temperatura ambiente, questo è di capitale importanza, in una ciotola con lo zucchero e il lievito setacciato.
Mischiamo con le fruste elettriche a velocità media per una decina di minuti, fino a che il composto non abbia raddoppiato il suo volume e sia diventato chiaro e spumoso.
Accendiamo il forno a 180°.
Aggiungiamo poco a poco la farina setacciata e mescoliamo abbassando al minimo la velocità delle fruste.
Continuiamo ad aggiungere la farina in più riprese, mescolando sempre con le fruste al minimo.
Quando la farina è completamente amalgamata al resto uniamo la panna e frulliamo ancora a bassa velocità.
Dobbiamo ottenere un composto chiaro, leggero e omogeneo.
Imburriamo e infariniamo la tortiera (oppure la pennelliamo con pappa-forno).
La riempiamo con il composto e inforniamo a 180° per 4o minuti circa.
Dopodiché infiliamo uno stuzzicadenti nel Pan di Spagna e se ne esce completamente asciutto possiamo sfornare, se invece si presenta un po\’ umido rimettiamo a cuocere ancora per 5 minuti.
Lasciamo intiepidire il Pan di Spagna nella tortiera prima di sformarlo.
Preparato il primo Pan di Spagna ricominciamo tutto da capo e ne facciamo un secondo identico al primo
Laviamo le fragole, scegliamo le più carine e le teniamo da parte per la guarnizione.
Le altre le priviamo del picciolo le tagliamo a pezzettini.
Condiamo i pezzetti di fragole con lo zucchero a velo e il cognac, e le conserviamo coperte in frigorifero.
Mettiamo a raffreddare in freezer una ciotola di vetro e le fruste che abbiamo usato per il Pan di Spagna, lavate e asciugate.
Prepariamo la crema diplomatica
da non confondere con la crema chantilly che in realtà è semplicemente la panna montata con zucchero a velo e vaniglia.
La crema diplomatica invece è un vellutato mélange di crema pasticcera + chantilly, cuore della nostra torta di fragole con crema alla panna.
Cominciamo con la crema pasticcera
Mettiamo a scaldare in un pentolino il latte, la panna e un pezzetto di buccia di limone.
In un\’altra pentola sbattiamo le uova intere con lo zucchero, la farina e la fecola setacciate.
Lavoriamo a lungo, fino a ottenere una crema spumosa e chiara.
Leviamo dal fuoco il latte, eliminiamo la buccia di limone e lo aggiungiamo pian piano alle uova, mescolando continuamente.
Torniamo sul fuoco lasciamo addensare, senza mai smettere di mescolare, per una decina di minuti.
Per farla raffreddare versiamo la crema in un piatto basso e largo.
E la copriamo con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.
E ora prepariamo la chantilly
Togliamo dal freezer la ciotola di vetro e le fruste ormai ben raffreddate.
Ci versiamo la panna fredda di frigo e la montiamo a neve ferma insieme al cucchiaio di zucchero a velo e alla vaniglia.
Ne aggiungiamo 4 o 5 cucchiaiate alla crema pasticcera ormai raffreddata.
Mescoliamo dal basso verso l\’alto per non smontare la panna.
Ecco che abbiamo ottenuto la crema diplomatica, base della nostra Torta di fragole con crema alla panna.
Prepariamo i 2 bauletti di Pan di Spagna
Tagliamo il coperchio del primo alla base del rigonfiamento, come se lo decapitassimo.
Con un coltello da pane tagliamo l\’interno lasciando un centimetro di Pan di Spagna sulla base e tutto intorno.
E lo svuotiamo con un cucchiaio.
Prendiamo il secondo Pan di Spagna e tagliamo dalla base una fetta di 1 cm circa.
Scaviamo anche questo come abbiamo fatto con l\’altro, facendo di nuovo attenzione a lasciare un centimetro di pasta sia sul fondo che tutto intorno.
Abbiamo quindi ottenuto due panettoncini, uno privo del coperchio e uno privo della base. Il coperchio non ci serve, mentre la base la utilizzeremo come strato centrale della torta di fragole con crema alla panna.
Scoliamo accuratamente le fragole e con il loro succo di cognac e zucchero a velo prepariamo una bagna diluendolo con 10 cucchiai d\’acqua.
Ci irroriamo abbondantemente tutto il Pan di Spagna.
Siamo pronti per confezionare la torta di fragole con crema alla panna
Prendiamo la crema diplomatica e ne mettiamo da parte 4 cucchiaiate, il resto lo mischiamo alle fragole.
Ne prendiamo metà e ci riempiamo la base del Pan di Spagna.
Stendiamo uno strato di panna montata fino a coprire i bordi: ci servirà da collante.
Inzuppiamo con la bagna da entrambi i lati il disco di Pan di Spagna che abbiamo tenuto da parte, e lo mettiamo come strato intermedio della nostra torta di fragole con crema alla panna.
Ripetiamo tutto anche per il secondo Pan di Spagna: lo riempiamo con il resto delle fragole.
E di nuovo copriamo con uno strato di panna montata.
Rivoltiamo questo Pan di Spagna sopra l\’altra metà coperta dal disco centrale e la centriamo.
Gran finale:
Spalmiamo su tutta la torta la crema diplomatica tenuta da parte.
Riempiamo una sac à poche con la panna montata.
Applichiamo le fragole sulla crema diplomatica e decoriamo tutto intorno con la panna.
Concludiamo la guarnizione con qualche fogliolina di menta.
Ora ci vogliono almeno 3 ore di riposo in frigorifero, durante le quali i componenti della torta di fragole con crema alla panna si fonderanno fra loro.
E finalmente possiamo abbandonarci alla voluttà.
Torta di fragole con crema alla panna – postato da Paffi