Le scaglie di parmigiano con l’asprigno della frutta e dell’aceto balsamico formano un connubio pazzesco ma per poter apprezzare appieno l’insalata ai frutti di bosco bisogna essere almeno un po’ amanti dell’agrodolce.
Per fare l\’insalata ai frutti di bosco servono:
(le dosi nelle insalate sono libere: andate a occhio e a gusto personale)
- lattuga
- songino
- rucola
- fragole
- mirtilli
- lamponi
- more
- scaglie di parmigiano
per il condimento:
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 4 cucchiai di olio extravergine
Comincio col lavare e asciugare bene la lattuga, il songino e la rughetta, e le metto in un’insalatiera capiente.
Lavo e scolo anche i frutti di bosco; taglio a metà nel senso della lunghezza le fragole, le more e i lamponi, mentre i mirtilli li lascio interi.
Li aggiungo all’insalata.
Preparo il condimento: stempero il sale nell’aceto balsamico, aggiungo 1 cucchiaino di senape dolce, unisco anche l’olio ed emulsiono energicamente fino a ottenere una salsina densa.
Verso questo condimento sull’insalata solo al momento servire, e dopo aver aggiungo le scaglie di parmigiano.
Mescolo bene ma molto, molto delicatamente e vado in tavola.
postato da Riccidiburro
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