Calda, vellutata e confortante, la zuppa di ceci con sedano e limone è quello che ci vuole per contrastare una serata fredda e uggiosa. Ma attenzione, non tutto è come sembra: mentre pensate di accoccolarvici come sotto un plaid ecco che arriva la sferzata, una stoccata improvvisa, aspra e pungente: è il limone che vi darà lo shock. Indimenticabile!
Per fare la zuppa di ceci con sedano e limone servono:
- 200 gr di ceci secchi (o 500 gr di ceci in scatola o già lessati)
- 1 cuore di sedano con tutte le foglie
- 5 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe
- ½ limone spremuto
Per la versione con i ceci secchi: li metto a bagno per tutta la notte.
Il giorno dopo li sciacquo accuratamente e li metto in pentola, possibilmente di coccio, coperti da 3 dita di acqua fredda.
Porto a ebollizione.
A questo punto aggiungo 1 cucchiaino di sale grosso, metto il coperchio e abbasso la fiamma. Lascio andare piano piano per circa due ore o fino a che i ceci siano cotti ma non sfatti.
Passato questo tempo, li scolo.
Nella stessa pentola di coccio metto a rosolare 3 spicchi d’aglio tagliati a metà in 3 cucchiai d’olio, fino a che diventano leggermente ambrati.
Intanto lavo il sedano e lo taglio a pezzi grossi. Tolgo dalla pentola l’aglio soffritto e aggiungo i ceci scolati (oppure qui entrano in scena i ceci in barattolo), unisco anche il sedano con tutte le foglie, 2 spicchi d’aglio con la buccia, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe in dose generosa. Porto di nuovo a ebollizione e lascio andare ancora per una mezz’ora a fuoco dolce.
Dopodiché elimino il sedano, due spicchi d’aglio e il bastoncino del rosmarino che ormai sarà rimasto spiumato. Assaggio e correggo di sale e pepe.
Spremo mezzo limone e lo verso nei ceci.
Do solo 2 o 3 frullate rapide col minipimer in modo da inspessire un pochino il brodo.
E servo subito: così com’è con l’aggiunta di pecorino grattugiato, o con crostini di pane, o con un giro di olio crudo; l’importante è che sia bollente. Sentirete il brivido!
postato da Riccidiburro