Pasta con crema di zucchine al limone: è più lungo il titolo della ricetta! E scusa se è poco. Mi faccio un vanto di proporre ricette di primi che si preparano nel tempo di cottura della pasta.

Eccone qua un’altra:

Per 4 porzioni di pasta con crema di zucchine al limone servono:

• 320 gr di pasta corta
• 500 gr di zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone spremuto
• 4 cucchiai d’olio evo
• sale e pepe

Ecco come devi procedere:

al solito, come prima cosa, metti sul fuoco l’acqua per la pasta.

Passa le zucchine per i buchi larghi di una grattugia per verdure e versale in un tegame largo e basso, con coperchio. Aggiungi l’aglio sbucciato, l’olio, il limone spremuto, il prezzemolo tritato (ma tienine un po’ da parte per la guarnitura finale), sale e 200 gr d’acqua.
Metti il coperchio e vai su un fornello grande a fuoco vivo per portare rapidamente a bollore.
Abbassa un po’ il fuoco e fai disfare le zucchine, aiutati con un cucchiaio di legno a sfaldarle del tutto fino a ridurle in crema

Quando l’acqua per la pasta comincia a bollire metti il sale: 1 cucchiaino colmo di sale grosso per ogni litro d’acqua.
Scegli una pasta che possa accogliere bene la crema di zucchine, tipo mezze maniche, pipe, gomiti, conchiglioni…

Appena le zucchine sono sfatte e l’acqua è consumata, comincerà la rosolatura. Seguila mescolando e facendo insaporire le zucchine con l’aglio e il limone. Controlla il sale e semmai aggiungine.

Scola la pasta molto al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, e tuffala nel tegame delle zucchine. Fai mantecare aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a raggiungere il punto di cottura che preferisci.

Servi con un giro di pepe appena macinato e una spruzzata di prezzemolo tritato.

Un quarto d’ora in tutto?
Forse meno!

postato da Mozzarella