Parmigiana di zucchine due strati. Due soltanto: ecco il segreto della riuscita di questa strepitosa ricetta.
Per una teglia da 6 porzioni di parmigiana di zucchine due strati servono:
- 1 chilo di zucchine romanesche
- olio per extravergine per friggere
- 250 gr di fior di latte
- 100 gr di parmigiano grattugiato
per la besciamella:
- 20 gr di farina
- 20 gr di burro
- 250 gr di latte
- Sale, pepe bianco e noce moscata a piacere
Ecco come dobbiamo fare:
cominciamo con l’affettare le zucchine nel senso della lunghezza aiutandoci con una mandolina per ottenere fette dello spessore di circa 3 millimetri.
In una padella bassa e larga mettiamo a scaldare l’olio per friggere: io prediligo l’olio evo, trovo che sia molto più gustoso oltre che sano. Ma se preferite potete usare olio di mais o di arachide.
Immergiamo una decina di fette di zucchine alla volta e togliamole prima che si coloriscano, cioè quando cominciano a formare bollicine e a tremare leggermente.
Verranno tre o quattro padellate di frittura.
Via via che le zucchine saranno pronte le scoliamo e le mettiamo ad asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo prepariamo la besciamella con 20 gr di farina e 20 gr di burro e 250 g di latte.
Affettiamo il di fior di latte e preriscaldiamo il forno a 200°.
E veniamo alla composizione della parmigiana. In una teglia da forno larga e bassa allineiamo ordinatamente le fette di zucchine in un unico strato. Non serve ungere il fondo perché le zucchine sono ancora abbastanza intrise d’olio.
Saliamo un pochino, e distribuiamo uniformemente metà delle fettine di fior di latte sul primo strato di zucchine.
Aggiungiamo metà della besciamella e metà del parmigiano grattugiato.
E passiamo a comporre il secondo strato cominciando ad allineare le zucchine nel senso opposto al precedente.
Spargiamo una presa di sale, aggiungiamo il restante fior di latte, il resto della besciamella e del parmigiano.
BASTA! Ci dobbiamo fermare qui! Non bisogna cedere alla tentazione di aggiungere altri strati perché il risultato ne verrebbe compromesso.
Inforniamo a 200° per 15 minuti, poi col grill al massimo diamo altri 5 minuti affinché si formi la crosticina.
Sforniamo e lasciamo rilassare almeno una ventina di minuti prima di servire.
postato da Paffi