Allegri e sfiziosi i pomodori datterini ripieni sono la soluzione per molte occasioni.
Si possono mangiare con le mani, per antipasto insieme a un bicchiere di prosecco, portare a pic-nic e scampagnate, usarli per allettare bambini inappetenti.
In questo caso io ho usato i datterini ma tutti i pomodori piccoli vanno bene: i ciliegini, i pachino, i perini, i mini san marzano, i piccadilly eccetera.
Per 8 pomodori datterini ripieni servono:
- 8 pomodori datterini
- 80 gr di tonno sott’olio
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaio di capperi
- 8 olive taggiasche
- 8 foglioline di menta
- ½ spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di pasta d’alici
- cucchiai di pan grattato
- sale e pepe
Ecco come dobbiamo fare:
innanzi tutto dobbiamo scegliere i pomodori uno ad uno: devono essere non troppo maturi e molto regolari. Li laviamo e li asciughiamo accuratamente.
Tagliamo la parte superiore del primo pomodorino, il coperchio, e lo mettiamo da parte.
Con un coltellino o uno scavino svuotiamo il pomodoro della polpa e dei semini facendo estrema attenzione a non romperlo. Lo cospargiamo di abbondante sale e lo mettiamo a scolare capovolto accanto al suo coperchio.
La polpa la teniamo da parte che servirà per ammorbidire il ripieno.
Ripetiamo l’operazione con tutti gli altri pomodori e li lasciamo così, a perdere l’acqua di vegetazione, per almeno un’ora.
Nell’attesa ci dedichiamo alla composizione del ripieno
Cominciamo col preparare l’uovo sodo.
Mettiamo sul fuoco un pentolino d’acqua e aspettiamo che arrivi a bollore, dopo di che mettiamo l’uovo (meglio se a temperatura ambiente) su un cucchiaio e lo caliamo nel pentolino. Aspettiamo che l’acqua riprenda il bollore e calcoliamo 9 minuti, passati i quali metteremo il pentolino sotto l’acqua corrente per fermare la cottura dell’uovo. Da freddo lo sbucceremo.
Apriamo la scatoletta di tonno e sgoccioliamo via l’olio. Sciacquiamo bene i capperi. Denoccioliamo le olive. Laviamo le foglioline di menta. Sbucciamo l’aglio, ne prendiamo mezzo spicchio dal quale leviamo l’anima per renderlo meno indigesto.
Poi mettiamo tutto insieme nel mixer – o se siamo molto pazienti possiamo anche farlo a mano: il tonno, l’uovo sodo, i capperi, le olive, la pasta d’acciughe, la menta l’aglio e il pangrattato.
Trituriamo fino a ridurre tutto il poltiglia. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe.
Aggiustiamo anche la consistenza: se è troppo dura aggiungiamo un po’ di polpa tolta dai pomodorini, se è troppo lenta invece aggiungiamo un po’ di pan grattato.
Con un foglio di carta da cucina asciughiamo uno ad uno i pomodori e togliamo l’eventuale sale in eccesso.
Tagliamo via una fettina dal fondo di ogni pomodoro in modo che possa restare bene in piedi.
Riempiamo tutti i pomodori con l’impasto e chiudiamoli ognuno col suo coperchietto.
Serviamo con una guarnizione di rughetta o di altra insalatina.
postato da Paffi