La verzaiola è uno sformato a strati che può essere un piatto unico, o una sostanziosa minestra, o anche un secondo con contorno.

Verzaiola

• 500 gr di verza
• 500 gr di patate
• 300 gr di carne macinata
• 100 gr di groviera
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine
• sale e pepe

Cominciamo lavando e tagliando la verza

a quadratini, e la sbollentiamo per 5 minuti in acqua leggermente salata.

SUGGERIMENTO: ogni volta che lessiamo la verdura conserviamo l’acqua di cottura: è un brodo vegetale sempre indispensabile in cucina. Possiamo usarlo così com’è o aggiungere altre verdure (qualche costa di sedano, una carota, una patata, una cipolla o gli scarti e le bucce lavate di altre verdure) e lasciarle restringere a fuoco lento per un’ora, otterremo un ottimo brodo vegetale che ci servirà per altre preparazioni. Possiamo conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni o farne dei comodissimi dadi di ghiaccio.

Lessiamo al dente, in acqua salata, anche le patate, lavate e tagliate a fette.

In una padella lasciamo appassire per 10 minuti la cipolla tagliata non troppo fine, con qualche grano di sale grosso e un mestolino di acqua di cottura della verza.

Appena la cipolla diventa lucida e trasparente aggiungiamo il macinato e lo cuociamo a fuoco dolce per un quarto d’ora. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Componiamo la verzaiola

Cominciamo pennellando una pirofila con un po’ d’olio preso dalla padella della carne.

Ci adagiamo sopra metà della verza sbollentata.

Lo ricopriamo con le fette dj patate lesse.

Poi facciamo uno strato di groviera a fettine.

Aggiungiamo la carne macinata.

E infine l’altra metà della verza.

Condiamo con sale, pepe e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

E concludiamo bagnando il tutto con un paio di mestoli di acqua di cottura della verza .

Inforniamo a 200° per il tempo necessario a far sciogliere i formaggi e amalgamare i sapori; una ventina di minuti dovrebbero andar bene. Poi lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.
postato da Paffi