Affondare il cucchiaio nella nuvola al cioccolato è un’esperienza mistica. Portarlo alla bocca, il nirvana.
Seguitemi!
Ah, una raccomandazione, sempre la stessa: materie prime eccellenti danno risultati eccellenti.
Quindi, occhio nella scelta del cioccolato! Alle volte risparmiare un euro può pregiudicare la riuscita finale, non si tratta di cifre importanti perciò non lasciatevi tentare dal braccino corto!

Nuvola al cioccolato

• 300 gr di cioccolato fondente di primissima qualità
• 400 gr di crema di latte
• 3 tuorli
• 25 gr di zucchero
• 1 bicchierino di cognac (25 gr circa)
• 6 gr di gelatina in fogli
• cacao amaro per la copertura

Prendiamo un tagliere

e con un coltello sminuzziamo la cioccolata.

Ne usiamo 250 gr per la preparazione 50 gr li teniamo da parte per la decorazione.

La fondiamo (o a bagnomaria o nel microonde) e la lasciamo raffreddare.

Mettiamo la gelatina in una ciotola, coperta di acqua fredda per 5 minuti.

Con un frullino elettrico sbattiamo i tuorli a lungo, fino a quando perdono il loro colore giallo carico, impallidiscono e diventano cremosi.

Mettiamo sul fornello un pentolino con lo zucchero e 50 gr di acqua, portiamo a bollore e sciogliamo completamente lo zucchero; lasciamo andare ancora per un paio di minuti finché comincia a prendere un colore brunito. Spegniamo il fuoco, strizziamo la gelatina e la uniamo al pentolino, mischiamo tutto e aggiungiamo alle uova continuando a frullare finché non si addensa un po’. Laviamo il frullino che ci servirà per montare la panna, aggiungiamo la cioccolata e il cognac e mischiamo con un cucchiaio di acciaio.

Montiamo leggermente la panna, solo fino a che comincia ad addensarsi e la uniamo delicatamente al cioccolato.

Amalgamiamo il tutto.

Foderiamo uno stampo con carta forno e ci rovesciamo il composto di cioccolato e panna.
Livelliamo con una spatola.

Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per tutta la notte.

Passata la nottata sformiamo la nuvola su un piatto da portata rovesciando lo stampo e togliendo la carta.

Con un pennellino pareggiamo le rughe lasciate dalle pieghe della carta.

E con un setaccino spolveriamo di cacao amaro.

Pronti! Non ci resta che circondare la nuvola con le scaglie di cioccolato tenute da parte, e…

tuffarci nel piacere assoluto!
postato da Paffi

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