Quest’anno sono in fissa con le castagne, ho scoperto quanto stanno bene con tutto e continuo a provarle con tutto; questa pasta castagne e provola è uno degli esperimenti particolarmente riusciti.

Pasta castagne e provola

per 6 persone:

• 500 gr di castagne intere (o 250 sbucciate e spellate)
• 250 gr di pasta corta
• 1 cipolla
• 100 gr di provola affumicata
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 foglia di alloro
• sale pepe e parmigiano (o pecorino)

Con santa pazienza

sbuccio le castagne e poi le spello con il pelapatate (o con un coltellino molto affilato).

Affetto la cipolla e la metto ad appassire dolcemente nell’olio con qualche grano di sale grosso, per 10 minuti.

Appena diventa trasparente e lucida aggiungo le castagne. Faccio insaporire qualche istante.

Aggiungo l’acqua: 2 litri se la pasta castagne e provola mi piace brodosa, 1 litro e ½ se voglio un risultato finale asciutto. Oggi ho optato per questa versione. Aggiungo la foglia di alloro e 1 cucchiaino raso di sale grosso, porto a bollore e lascio andare a fuoco tranquillo per circa 1 ora e ½.

Passato questo tempo verifico sia la cottura delle castagne che il sale, e nel caso aggiusto, tolgo l’alloro e aggiungo la pasta.

A cottura ultimata se ho usato 1 litro e ½ d’acqua la densità sarà questa. Spengo il fuoco e aggiungo la provola tagliata a dadini.

Mescolo bene, assaggio e aggiusto di sale: bisogna bilanciare bene il dolce delle castagne.

Trasferisco nel piatto da portata completando l’opera con un giro d’olio extravergine a crudo e una generosa macinata di pepe.
Volendo esagerare, una spolverata di parmigiano o di pecorino romano ci stanno come il cacio sui maccheroni! 😉 

postato da Riccidiburro

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