Le polpette di bollito con cuore di parmigiano mi sono particolarmente care perché erano uno dei piatti preferiti di mio padre. Le mangiavamo alla trattoria della Safa Palatino, lo stabilimento di cui spesso si serviva per il suo lavoro. Non mi è mai riuscito di riprodurle esattamente e dopo che la trattoria venne rimpiazzata da una mensa a tavola calda, la ricetta originale è andata perduta per sempre.
Queste diciamo che sono un accettabile compromesso e che il cuore di parmigiano è un tentativo di rimpiazzo di quel quid unico e irripetibile delle polpette della Safa.

La comodità è che si possono preparare in anticipo conservandole in frigo e friggendole rapidamente all’ultimo momento.

Polpette di bollito con cuore di parmigiano

per 6 persone:

• 600 gr di bollito (manzo e pollo)
• 3 patate piccole bollite
• 12 cubetti di parmigiano
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe
• 2 uova
• pangrattato
• olio extravergine per friggere

 

 

Frulliamo nel mixer

il bollito spezzettato, le patate, il prezzemolo, i 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

 

 

 

 

 

 

Frulliamo fino a ottenere un impasto bello consistente.

 

 

 

 

Dividiamo idealmente l’impasto in 12 porzioni uguali e tagliamo 12 cubetti di parmigiano.
Prendiamo la prima porzione di impasto e dopo aver messo nel centro un pezzetto di parmigiano rotoliamo la carne fra le mani formando la polpetta; la passiamo nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Ripetiamo l’operazione per 12 volte.
Se le uova sbattute dovessero avanzare possiamo bagnare le polpette una seconda volta e ripassarle di nuovo nel pangrattato.

 

 

Mettiamo le polpette in un contenitore coperto da pellicola e le conserviamo in frigorifero.

 

 

 

 

 

Un quarto d’ora prima di andare a tavola le friggiamo in olio bollente per circa 5 minuti, il tempo di dorare la panatura (perché l’interno è già cotto), le mettiamo a scolare in un cestino a rete e infine le passiamo su carta assorbente.

 

 

 

 

Infine le disponiamo sul piatto da portata e andiamo a fare felici i commensali!

postato da Paffi

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